mit Parmesan und Walnüssen
45
mittel
300
g
Weißbrot
altes Weißbrot
250
ml
Milch
800
g
Blattspinat
100
g
Butter
1
Stk
Knoblauchzehe
1
Stk
Zwiebel
2
Stk
Eier
2
EL
Weizenmehl
2
EL
Semmelbrösel
100
g
Walnüsse
120
g
Parmesan
Parmesan am Stück
Meersalz
nach Belieben
Pfeffer
nach Belieben
Muskat
nach Belieben
Zuerst das Weißbrot in kleine Würfel schneiden, in der Milch einweichen und ausdrücken. Anschließend den Spinat in Salzwasser garkochen und ebenfalls ausdrücken.
In einem Topf etwa 1/3 der Butter zerlassen und eine angedrückte Knoblauchzehe sowie die klein gehackte Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Spinat hinzugeben und 6 Minuten andünsten, dann etwas auskühlen lassen.
Eier und Spinat zum Brot geben und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Mehl und Semmelbrösel hinzugeben und alles gründlich vermischen. Aus der Masse kleine Knödel formen.
Die Knödel in Salzwasser ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen und parallel die restliche Butter in einem kleinen Topf zerlaufen lassen. Die Walnüsse knacken, klein hacken und die Kerne zur Seite stellen.
Die Knödel mit einer Schöpfkelle aus dem Topf nehmen und direkt auf die Teller geben. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit Walnusstückchen und zerlassener Butter servieren.
Globus-Weinempfehlung: Dazu passt ein frischer Salat und ein Glas Grüner Veltliner.
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