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Süßkartoffel-Kokos-Suppe

mit Koriander-Pesto und Sesam

40

leicht

Zutatenliste

600 g Süßkartoffeln

2 Stk Schalotten

3 Stk Knoblauchzehen

10 g Ingwer
frisch

1 Stange Zitronengras

1 EL Kokosöl

1 TL Currypaste
rot

Salz

Pfeffer

600 ml Gemüsebrühe

1 Bund Koriander

100 ml Sesamöl

400 ml Kokosmilch

Sesam
schwarz

So wird’s gemacht

Süßkartoffel-Kokos-Suppe

Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein schneiden. Zitronengras halbieren und mit dem Messer anklopfen, damit sich die ätherischen Öle entfalten.

Kokosöl in einem Topf erwärmen und darin die vorbereiteten Zutaten zusammen mit Currypaste und etwas Salz und Pfeffer anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Koriander waschen, grob hacken und mit dem Sesamöl zu einem Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn die Süßkartoffeln sehr weich gekocht sind, Zitronengras herausnehmen, Suppe mit Kokosmilch auffüllen und pürieren. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Pesto und Sesam servieren.

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