mit Koriander-Pesto und Sesam
40
leicht
600
g
Süßkartoffeln
2
Stk
Schalotten
3
Stk
Knoblauchzehen
10
g
Ingwer
frisch
1
Stange
Zitronengras
1
EL
Kokosöl
1
TL
Currypaste
rot
Salz
Pfeffer
600
ml
Gemüsebrühe
1
Bund
Koriander
100
ml
Sesamöl
400
ml
Kokosmilch
Sesam
schwarz
Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein schneiden. Zitronengras halbieren und mit dem Messer anklopfen, damit sich die ätherischen Öle entfalten.
Kokosöl in einem Topf erwärmen und darin die vorbereiteten Zutaten zusammen mit Currypaste und etwas Salz und Pfeffer anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Koriander waschen, grob hacken und mit dem Sesamöl zu einem Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn die Süßkartoffeln sehr weich gekocht sind, Zitronengras herausnehmen, Suppe mit Kokosmilch auffüllen und pürieren. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Pesto und Sesam servieren.
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