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Süßkartoffel-Nudeln

mit Gemüse und würziger Cashew-Sauce

Gesamtzeit

35

Zubereitung

20

leicht

Zutatenliste

600 g Süßkartoffeln
100 g Cashews
alternativ: 3 EL Cashewmus
100 g Champignons
1 Stk Paprika
rote Paprika
1 Zwiebel
eine kleine Zwiebel reicht aus
300 g Cocktailtomaten
100 ml Milch
Kuh- oder Pflanzenmilch
4 EL Olivenöl
1 Stk Knoblauchzehe
geschält
1 EL Tomatenmark
1 TL Kurkuma
Rosmarin
nach Belieben
Salz
nach Belieben
Pfeffer
nach Belieben

So wird’s gemacht

Süßkartoffel-Nudeln

Feine vegetarische Süßkartoffelnudeln mit Cashew-Soße

Die Süßkartoffeln schälen und mit einem Spiralschneider oder einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.

In kochendem Salzwasser für 3 Minuten garen.

Paprika, Zwiebeln und Champignons waschen, in grobe Streifen schneiden und mit 2 EL Olivenöl in einer heißen Pfanne braten. Nach 2 Minuten die Tomaten hinzugeben. Etwa 10 Minuten garen und das Gemüse beiseitelegen.

Jetzt das restliche Olivenöl in die Pfanne geben, die Knoblauchzehe fein hacken und hinzugeben.

Die Cashews mit Milch, Tomatenmark und Kurkuma in einem Mixer fein pürieren und ebenfalls in die Pfanne geben, dabei nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Sobald die Soße cremig ist, über die Süßkartoffelnudeln geben und mit Bratgemüse und frischem Rosmarin servieren.

Wie hat Ihnen dieses Rezept geschmeckt?

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Mehr zum Rezept

Süßkartoffel-Nudeln bringen eine köstliche Variation in Ihre Küche, die nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch überzeugt. Dieses Gericht vereint die Süße der Süßkartoffeln mit der Cremigkeit einer selbstgemachten Cashewsoße, verfeinert mit dezentem Kurkuma und würzigem Tomatenmark. Die Zubereitung beginnt mit dem Schneiden der Süßkartoffeln in feine Spiralen, die kurz gegart werden, um ihren vollen Geschmack zu entfalten. Frisches Gemüse wie Champignons, Paprika und Cocktailtomaten wird angebraten, um knackige Akzente zu setzen. Die Kombination aus nussigem Cashewpüree, aromatischem Knoblauch und einem Hauch Rosmarin macht die Soße besonders raffiniert. In nur wenigen Schritten können Sie dieses farbenfrohe und gesunde Gericht zubereiten, das sowohl Familien als auch Singles gleichermaßen anspricht. Einfach in der Zubereitung, bietet es großen Genuss – ideal für eine Abwechslung im Alltag.

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Zutaten 2Portionen

Süßkartoffeln
600 g
Cashews
100 g alternativ: 3 EL Cashewmus
Champignons
100 g
Paprika
1 Stk rote Paprika
Zwiebel
1 eine kleine Zwiebel reicht aus
Cocktailtomaten
300 g
Milch
100 ml Kuh- oder Pflanzenmilch
Olivenöl
4 EL
Knoblauchzehe
1 Stk geschält
Tomatenmark
1 EL
Kurkuma
1 TL
Rosmarin
nach Belieben
Salz
nach Belieben
Pfeffer
nach Belieben
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Schritt 1/6

Die Süßkartoffeln schälen und mit einem Spiralschneider oder einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.

In kochendem Salzwasser für 3 Minuten garen.

Paprika, Zwiebeln und Champignons waschen, in grobe Streifen schneiden und mit 2 EL Olivenöl in einer heißen Pfanne braten. Nach 2 Minuten die Tomaten hinzugeben. Etwa 10 Minuten garen und das Gemüse beiseitelegen.

Jetzt das restliche Olivenöl in die Pfanne geben, die Knoblauchzehe fein hacken und hinzugeben.

Die Cashews mit Milch, Tomatenmark und Kurkuma in einem Mixer fein pürieren und ebenfalls in die Pfanne geben, dabei nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Sobald die Soße cremig ist, über die Süßkartoffelnudeln geben und mit Bratgemüse und frischem Rosmarin servieren.

Fertig !!

Süßkartoffel-Nudeln

Wir wünschen guten Appetit!

Die Süßkartoffeln schälen und mit einem Spiralschneider oder einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.

In kochendem Salzwasser für 3 Minuten garen.

Paprika, Zwiebeln und Champignons waschen, in grobe Streifen schneiden und mit 2 EL Olivenöl in einer heißen Pfanne braten. Nach 2 Minuten die Tomaten hinzugeben. Etwa 10 Minuten garen und das Gemüse beiseitelegen.

Jetzt das restliche Olivenöl in die Pfanne geben, die Knoblauchzehe fein hacken und hinzugeben.

Die Cashews mit Milch, Tomatenmark und Kurkuma in einem Mixer fein pürieren und ebenfalls in die Pfanne geben, dabei nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Sobald die Soße cremig ist, über die Süßkartoffelnudeln geben und mit Bratgemüse und frischem Rosmarin servieren.

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