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mein GLOBUS 
PAYBACK mit Gemüse und würziger Cashew-Sauce
20
leicht
600
g
Süßkartoffeln
100
g
Cashews
alternativ: 3 EL Cashewmus
100
g
Champignons
1
Stk
Paprika
rote Paprika
1
Zwiebel
eine kleine Zwiebel reicht aus
300
g
Cocktailtomaten
100
ml
Milch
Kuh- oder Pflanzenmilch
4
EL
Olivenöl
1
Stk
Knoblauchzehe
geschält
1
EL
Tomatenmark
1
TL
Kurkuma
Rosmarin
nach Belieben
Salz
nach Belieben
Pfeffer
nach Belieben
Feine vegetarische Süßkartoffelnudeln mit Cashew-Soße
Die Süßkartoffeln schälen und mit einem Spiralschneider oder einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
In kochendem Salzwasser für 3 Minuten garen.
Paprika, Zwiebeln und Champignons waschen, in grobe Streifen schneiden und mit 2 EL Olivenöl in einer heißen Pfanne braten. Nach 2 Minuten die Tomaten hinzugeben. Etwa 10 Minuten garen und das Gemüse beiseitelegen.
Jetzt das restliche Olivenöl in die Pfanne geben, die Knoblauchzehe fein hacken und hinzugeben.
Die Cashews mit Milch, Tomatenmark und Kurkuma in einem Mixer fein pürieren und ebenfalls in die Pfanne geben, dabei nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Sobald die Soße cremig ist, über die Süßkartoffelnudeln geben und mit Bratgemüse und frischem Rosmarin servieren.
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