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Süßkartoffel-Nudeln

mit Gemüse und würziger Cashew-Sauce

20

leicht

Zutatenliste

600 g Süßkartoffeln

100 g Cashews
alternativ: 3 EL Cashewmus

100 g Champignons

1 Stk Paprika
rote Paprika

1 Zwiebel
eine kleine Zwiebel reicht aus

300 g Cocktailtomaten

100 ml Milch
Kuh- oder Pflanzenmilch

4 EL Olivenöl

1 Stk Knoblauchzehe
geschält

1 EL Tomatenmark

1 TL Kurkuma

Rosmarin
nach Belieben

Salz
nach Belieben

Pfeffer
nach Belieben

So wird’s gemacht

Süßkartoffel-Nudeln

Feine vegetarische Süßkartoffelnudeln mit Cashew-Soße

Die Süßkartoffeln schälen und mit einem Spiralschneider oder einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.

In kochendem Salzwasser für 3 Minuten garen.

Paprika, Zwiebeln und Champignons waschen, in grobe Streifen schneiden und mit 2 EL Olivenöl in einer heißen Pfanne braten. Nach 2 Minuten die Tomaten hinzugeben. Etwa 10 Minuten garen und das Gemüse beiseitelegen.

Jetzt das restliche Olivenöl in die Pfanne geben, die Knoblauchzehe fein hacken und hinzugeben.

Die Cashews mit Milch, Tomatenmark und Kurkuma in einem Mixer fein pürieren und ebenfalls in die Pfanne geben, dabei nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Sobald die Soße cremig ist, über die Süßkartoffelnudeln geben und mit Bratgemüse und frischem Rosmarin servieren.

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