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mit Quittenragout
Gesamtzeit
750
Zubereitung
30
leicht
Da das Parfait eingefroren wird, können Sie es bereits mehrere Wochen im Voraus zubereiten. Das Quittenragout lässt sich ebenfalls 2 Tage zuvor einkochen und kühl stellen. An den Festtagen müssen Sie das Parfait dann nur noch aus den Formen holen. Das Quittenragout kann kalt oder auch nochmals kurz erhitzt und warm genossen werden.
Rosmarinnadeln fein hacken und mit Honig und Eiern in eine Schüssel geben. Alles zusammen über dem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Eiermasse schön luftig ist und etwa 65 °C erreicht hat.
Masse rühren, bis sie abgekühlt ist, anschließend Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Sahne-Ei-Mischung in Formen füllen und über Nacht einfrieren.
Quitten schälen, vierteln, Gehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Braunen Zucker in einem Topf karamellisieren, Honiglikör und Quitten dazugeben und mit Apfelsaft ablöschen. Den Topf so weit mit Wasser auffüllen, dass die Quitten bedeckt sind. Anschließend 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Quitten weich sind.
Granatapfel aufbrechen, Kerne herauslösen und zusammen mit Ragout und Parfait anrichten.
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Das Tannenhonig-Rosmarin-Parfait ist ein besonderes Dessert, das sowohl durch seine raffinierte Zubereitung als auch die Auswahl der Zutaten überzeugt. Frische Rosmarinnadeln und Tannenhonig verleihen dem Parfait eine aromatische Note, die in der luftig geschlagenen Eimasse zur Geltung kommt. Durch das vorsichtige Unterheben der steif geschlagenen Sahne wird die Mixtur besonders cremig und erhält nach einer Nacht im Gefrierfach ihre vollkommene Konsistenz. Das Quittenragout, mit einem Hauch von Honiglikör und Apfelsaft verfeinert, ergänzt das Parfait hervorragend. Die herbstlichen Aromen der Quitten verbinden sich harmonisch mit der leichten Süße des karamellisierten braunen Zuckers. Zum Abschluss sorgen die knackigen Granatapfelkerne für einen frischen Akzent beim Anrichten. Dieses Dessert ist ideal für Genusssuchende, die ihre Kochkünste erweitern möchten und Freude an der Zubereitung eines außergewöhnlichen Gerichts haben.
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Zutaten 4Portionen
Schritt 1/4
Rosmarinnadeln fein hacken und mit Honig und Eiern in eine Schüssel geben. Alles zusammen über dem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Eiermasse schön luftig ist und etwa 65 °C erreicht hat.
Masse rühren, bis sie abgekühlt ist, anschließend Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Sahne-Ei-Mischung in Formen füllen und über Nacht einfrieren.
Quitten schälen, vierteln, Gehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Braunen Zucker in einem Topf karamellisieren, Honiglikör und Quitten dazugeben und mit Apfelsaft ablöschen. Den Topf so weit mit Wasser auffüllen, dass die Quitten bedeckt sind. Anschließend 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Quitten weich sind.
Granatapfel aufbrechen, Kerne herauslösen und zusammen mit Ragout und Parfait anrichten.
Fertig !!
Wir wünschen guten Appetit!
Rosmarinnadeln fein hacken und mit Honig und Eiern in eine Schüssel geben. Alles zusammen über dem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Eiermasse schön luftig ist und etwa 65 °C erreicht hat.
Masse rühren, bis sie abgekühlt ist, anschließend Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Sahne-Ei-Mischung in Formen füllen und über Nacht einfrieren.
Quitten schälen, vierteln, Gehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Braunen Zucker in einem Topf karamellisieren, Honiglikör und Quitten dazugeben und mit Apfelsaft ablöschen. Den Topf so weit mit Wasser auffüllen, dass die Quitten bedeckt sind. Anschließend 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Quitten weich sind.
Granatapfel aufbrechen, Kerne herauslösen und zusammen mit Ragout und Parfait anrichten.
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