1. Das Hühnchenbrustfilet in feine Streifen schneiden. Champignons putzen und vierteln.

2. Thai-Ingwer, Kaffirlimettenblätter und grüne Chilis nacheinander in einem Mörser zerstoßen.

3. Zitronengrasstängel halbieren und vorsichtig flachklopfen.

4. Die Kokosmilch und Hühnerbrühe kurz aufkochen.

5. Thai-Ingwer, Kaffirlimettenblätter und Zitronengras hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren 5 Min. köcheln lassen.

6. Das Hühnchenfleisch, Pilze und zerstoßene grüne Chilis dazugeben und ca. 6 Min. weiter garen.

7. Zum Schluss Tamarindensaft, Fischsoße und Zitronensaft hinzufügen und die Suppe noch einmal kurz aufkochen.

8. Inzwischen den roten Chili in feine Ringe schneiden.

9. Die Suppe vom Herd nehmen und die Korianderblätter unterrühren, Suppe in kleine Schalen verteilen und mit den roten Chiliringen garnieren.