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PAYBACK an Bärlauchpesto und Tomatensalsa
40
leicht
50
g
Butterschmalz
200
g
Weizenmehl
50
g
Maismehl
120
ml
Wasser
warm
1
TL
Salz
1
Stk
Chicorée
1
Stk
Paprika
rot
1
Stk
Paprika
grün
1
Stk
Paprika
gelb
500
g
Weißer Spargel
500
g
Grüner Spargel
3
EL
Olivenöl
Pfeffer
1
Bund
Bärlauch
150
ml
Olivenöl
50
g
Parmesan
gehobelt
50
g
Mandeln
geschält
2
Stk
Rote Zwiebeln
2
EL
Zucker
200
g
Strauchtomaten
4
EL
Balsamico
weiß
2
EL
Tomatenmark
Salz
Zitronenpfeffer
Bärlauch, Olivenöl, Parmesan und Mandeln zu einem Pesto mixen. Für die Salsa Zwiebeln klein schneiden und in einem Topf mit Zucker andünsten. Tomaten waschen, klein schneiden und mit Essig zu den Zwiebeln geben. Ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren einkochen – bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Tomatenmark unterrühren und mit Salz sowie Zitronenpfeffer abschmecken.
Butterschmalz, Weizen- und Maismehl, warmes Wasser und Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Daraus 4 Kugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung Chicorée, Paprika und Spargel waschen – den Spargel auch schälen – und alles in Streifen schneiden. Das Gemüse in Olivenöl anschwitzen und mit Pfeffer würzen.
Die Teigkugeln zu dünnen Tortillas ausrollen und ohne Fett in einer Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten. Mit dem Gemüse und den Dips zum Selbstbelegen servieren.
1
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