Tortillas mit Chicorée und Spargel

an Bärlauchpesto und Tomatensalsa

40

leicht

Zutatenliste

Tortillas

50 g Butterschmalz

200 g Weizenmehl

50 g Maismehl

120 ml Wasser
warm

1 TL Salz

1 Stk Chicorée

1 Stk Paprika
rot

1 Stk Paprika
grün

1 Stk Paprika
gelb

500 g Weißer Spargel

500 g Grüner Spargel

3 EL Olivenöl

Pfeffer

Dips

1 Bund Bärlauch

150 ml Olivenöl

50 g Parmesan
gehobelt

50 g Mandeln
geschält

2 Stk Rote Zwiebeln

2 EL Zucker

200 g Strauchtomaten

4 EL Balsamico
weiß

2 EL Tomatenmark

Salz

Zitronenpfeffer

So wird’s gemacht

Tortillas mit Chicorée und Spargel

Bärlauch, Olivenöl, Parmesan und Mandeln zu einem Pesto mixen. Für die Salsa Zwiebeln klein schneiden und in einem Topf mit Zucker andünsten. Tomaten waschen, klein schneiden und mit Essig zu den Zwiebeln geben. Ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren einkochen – bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Tomatenmark unterrühren und mit Salz sowie Zitronenpfeffer abschmecken.

Butterschmalz, Weizen- und Maismehl, warmes Wasser und Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Daraus 4 Kugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung Chicorée, Paprika und Spargel waschen – den Spargel auch schälen – und alles in Streifen schneiden. Das Gemüse in Olivenöl anschwitzen und mit Pfeffer würzen.

Die Teigkugeln zu dünnen Tortillas ausrollen und ohne Fett in einer Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten. Mit dem Gemüse und den Dips zum Selbstbelegen servieren.

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