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PAYBACK
60
leicht
1
Bund
Bärlauch
75
g
Pinienkerne
75
g
Parmesan
Meersalz
nach Belieben
Olivenöl
nach Belieben
1
kg
Weißer Spargel
150
g
Emmentaler
1
TL
Butter
Bärlauch, Knoblauch und Pinienkerne fein hacken, den Parmesan fein reiben.
Alles im Mörser oder Küchenmixer bei geringer Geschwindigkeit vermengen, etwas Meersalz und das Olivenöl zugeben, bis eine cremige Masse entsteht.
Spargel schälen und bissfest kochen, gut abtropfen lassen, in 4 Portionen in eine mit etwas Butter fettete Auflaufform legen, mit der Bärlauchmasse bestreichen und mit geriebenem Emmentaler bestreuen.
Auf der obersten Einschubleiste 5 Minuten bei 180 °C überbacken.
Dazu passen neue Kartoffeln oder knuspriges Baguette.
Wir empfehlen dazu leichte, trockene Weißweine, z. B. Grau- und Weißburgunder oder Gutedel.
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