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Vanille-Meringue-Torte

120

mittel

Zutatenliste

Vanille-Biskuit

4 Stk Eier
zimmerwarm

1 Prise Salz

155 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 TL Vanilleextrakt

75 g Mehl

75 g Speisestärke

4 g Backpulver

Vanille-Sahne-Creme

200 ml Milch

1 Stk Vanilleschote

50 g Zucker

1 Prise Salz

15 g null

1 Stk Eigelb

400 ml Schlagsahne
kalt

2 TL San-apart

Meringue

3 Stk Eiweiß

115 g Zucker

1 Prise Salz

1 TL Vanilleextrakt

1 EL Zitronensaft

So wird’s gemacht

Vanille-Meringue-Torte

2 x Springform 20 cm Durchmesser

Vanille-Biskuit

Den Backofen auf 175°C vorheizen und zwei runde Backformen mit dem Durchmesser von 20 cm mit Backpapier auskleiden.

Anschließend die Eier sauber trennen und Eiweiß mit Salz bei mittlerer Stufe in einer (sauberen und fettfreien!) Rührschüssel mit der Küchenmaschine schaumig schlagen.

Währenddessen Zucker und Vanillezucker nach und nach und unter ständigem Rühren hinzugeben und danach das Eigelb und Vanilleextrakt vorsichtig unter die Eiweiß-Zucker-Masse heben.

Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, nach und nach auf die Teigmasse sieben und vorsichtig unterheben. Dabei den Teig nicht übermäßig lange bearbeiten.

Den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Springformen streichen und ca. 35 Minuten im Ofen backen.

Vanille-Sahne-Creme

150 ml Milch in einen Topf geben.

Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark mit einem Messer herauskratzen und zur Milch geben. Vanillemilch kurz aufkochen lassen.

In einer separaten Schüssel 50 ml Milch, Zucker, Salz, Stärke und Eigelb mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren.

Anschließend die heiße Vanillemilch nach und nach zur Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Dabei immer weiterrühren, damit das Eigelb nicht gerinnt! Nun alles zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Sobald der Vanillepudding eindickt, den Topf vom Herd ziehen, die Vanilleschote entfernen und die heiße Puddingmasse direkt mit Frischhaltefolie abdecken. Den Pudding bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Sobald die Masse fest ist, mit einem Handrührgerät 1 Minute lang aufschlagen.

Die kalte Schlagsahne mit San-apart in einer separaten Schüssel steif schlagen und anschließend den Vanillepudding unterheben.

Meringue

Eiweiß, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf etwa 60°C bringen.

Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Eiweiß-Zucker-Masse in der Küchenmaschine steif und glänzend aufschlagen bis sie Raumtemperatur erreicht hat.

Zum Schluss Vanilleextrakt und Zitronensaft einrühren.

Fertigstellung

Die ausgekühlten Vanille-Biskuitböden jeweils einmal in der Mitte durchschneiden, sodass man insgesamt 4 Bodenschichten erhält. Nun die erste Bodenschicht in einen Tortenring mit entsprechendem Durchmesser legen. Ein Drittel der Vanillesahne gleichmäßig darauf verteilen und den 2. Boden auflegen. Nun wird die Schichtung noch zweimal wiederholt. Die Torte anschließend etwa 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen.

Nach angegebener Kühlzeit die Torte aus dem Tortenring lösen.

Die Meringue-Masse mit einer Winkelpalette auf der Torte verstreichen und mit einem Bunsenbrenner abflämmen.

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