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Vegane Empanadas

gefüllt mit Jackfrucht

30

leicht

Zutatenliste

Für den Teig

300 g Dinkelmehl Type 630

0,5 TL Meersalz

140 ml Soja-Drink

2 EL Olivenöl

Für die Füllung

1 Stk Zwiebel

2 Stk Knoblauchzehen

250 g Jackfruits
(aus der Dose)

2 EL Olivenöl

3 EL Tomatenmark

Meersalz

Pfeffer

2 TL Paprikapulver

1 TL Cayennepfeffer

2 Prise Kreuzkümmel

2 Prise Koriander
(gemahlen)

4 EL Sojasoße

100 g Kidneybohnen
(aus der Dose)

100 g Mais
(aus der Dose)

So wird’s gemacht

Vegane Empanadas

ergibt 30 Stück

Mehl, Salz, Sojadrink und Olivenöl zu einem glatten Teig kneten und eine Kugel formen. Mit Frischhaltefolie umwickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Jackfrucht abspülen und mithilfe zweier Gabeln auseinanderziehen. Zwiebel in einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten. Tomatenmark dazugeben und scharf anbraten, bis es leicht braun wird.

Knoblauch, Jackfrucht, etwas Salz und Pfeffer, Paprikapulver, Cayennenpfeffer, Kreuzkümmel und Koriander hinzugeben und anbraten. Mit Sojasoße ablöschen und 5 Minuten weiterbraten. Zum Schluss Kidneybohnen und Mais unterrühren.

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Teig ausrollen und mithilfe eines Glases oder Ringausstechers Kreise mit einem Durchmesser von ca. 8–10 cm ausstechen. 1 TL Füllung in die Mitte geben, zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen 15–20 Minuten backen.

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