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Vegane Lasagne mit Sojaschnetzeln

30

leicht

Zutatenliste

200 ml Wasser

75 g Sojaschnetzel
Alnatura Sojaschnetzel fein

3 EL Shoyu-Sojasauce
Alnatura Sojasauce Shoyu

1 EL Aceto Balsamico
Alnatura Aceto Balsamico di Modena

1 Stk Zucchini
klein

1 Stk Karotte
mittelgroß

2 Stk Knoblauchzehen

1 Stk Zwiebel

1 EL Olivenöl
Alnatura Olivenöl

2 EL Tomatenmark
Alnatura Tomatenmark

690 g Passata
Alnatura Passata

1 Blätter Lorbeerblatt

1 TL Basilikum
gerebelt

400 g Tomatenstücke
Alnatura Tomatenstücke Natur

60 g Margarine
Alnatura Margarine

3 EL Weizenmehl Type 405
Alnatura Weizenmehl Type 405

500 ml Hafer-Drink
Alnatura Haferdrink ungesüßt

1 Prise Meersalz
Alnatura Meersalz

1 Prise Pfeffer
Alnatura Schwarzer Pfeffer, gemahlen

1 Prise Muskatnuss
Alnatura Muskatnuss, ganz

9 Stk Lasagne-Nudeln
Platten

So wird’s gemacht

Vegane Lasagne mit Sojaschnetzeln

Rezeptidee von Alnatura

Wasser zum Kochen bringen, Sojaschnetzel damit übergießen, Sojasauce und Balsamico dazugeben und 10 Minuten ziehen lassen.

Zucchini und Karotte waschen, von den Enden befreien und 0,5 cm groß würfeln.

Knoblauch und Zwiebel schälen, Knoblauch fein hacken, Zwiebel würfeln. Sojaschnetzel abseihen, Flüssigkeit auffangen und beiseitestellen.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Sojaschnetzel, Zucchini- und Karottenstücke darin bei hoher Hitze unter ständigem Rühren 2 Minuten scharf anbraten, Knoblauch und Zwiebel dazugeben, 1 Minute weiterbraten, dann Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren nochmals 2 Minuten anbraten.

Mit der Soja-Flüssigkeit und Passata ablöschen, Lorbeerblatt und Basilikum zugeben und bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze 20 Minuten garen, zwischendurch umrühren. Dann den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten sämig einkochen.

Tomatenstücke dazugeben und nochmals 2 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen.

Inzwischen Margarine in einem Topf zerlassen, Mehl unter ständigem Rühren dazugeben, bis eine schäumende, leicht zähe Masse entsteht.

Haferdrink langsam unter ständigem Rühren hinzufügen. Mit dem Schneebesen glatt rühren, die Hitze reduzieren und die Sauce offen 5 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.

Vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Boden einer rechteckigen Auflaufform (ca. 24 x 30 cm) mit 1/3 der Béchamelsauce bedecken. 3 Lasagneplatten darauflegen, darüber 1/3 der Bolognese verteilen, wieder 3 Lasagneplatten platzieren, darauf ein weiteres Drittel von Bolognese und Béchamelsauce glatt streichen. Die letzten 3 Lasagneplatten darauflegen, mit Bolognese bestreichen und mit Béchamelsauce abschließen.

Lasagne bei 180 °C Umluft auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht bräunt und die Lasagneplatten beim Einstechen mit einem scharfen Messer weich sind.

Alternative Variante: Sie trauen sich noch nicht ganz, rein pflanzliche Gerichte auf den Familientisch zu bringen? Bei diesem Rezept können Sie auch erst einmal nur die Bolognese-Sauce nachkochen und die restlichen Komponenten wie gewohnt zubereiten – also mit traditioneller Béchamel und überbacken mit Reibekäse. Oder für die noch „sanftere“ Umstellung: Verwenden Sie Sojaschnetzel und Hackfleisch halb und halb und tasten sich langsam an unseren Rezeptvorschlag heran.

In die letzte Schicht Béchamelsauce 4–5 EL Hefeflocken, ½ TL Scharfen Senf und 1 Msp. gemahlenen Kurkuma geben und auf der Lasagne verteilen – das erinnert optisch noch mehr an Käse und verleiht dem Gericht besondere Würze.

Die Lasagne ist deutlich schneller auf dem Tisch, wenn die Bolognese bereits vorher zubereitet wurde. Deshalb am besten für Spaghetti Bolognese eine extragroße Portion Sauce kochen und die Reste ein paar Tage später zu Lasagne verarbeiten.

Auf dem Teller kann man die Lasagne noch mit einer pflanzlichen Parmesan-Alternative bestreuen. Dazu 100 g Cashewkerne, 4 EL Hefeflocken, ½ TL Knoblauchpulver und 1 Prise Salz im Mixer zerkleinern, bis die Konsistenz von geriebenem Parmesan erreicht ist.

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