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PAYBACK
40
leicht
24
Stk
Oreo-Kekse
2
EL
Leinsamen
400
ml
Soja-Drink
100
ml
Pflanzenöl
1
EL
Apfelessig
3
TL
Vanille
Bourbon Vanille, gemahlen
300
g
Weizenmehl Type 405
90
g
Kakao
gungesüßt
190
g
Rohrohrzucker
1
TL
Natron
60
g
Weizenmehl
200
g
Zucker
weiß
370
ml
Soja-Drink
360
g
Margarine
weich
2
Stk
Vanilleschoten
18
Stk
Oreo-Kekse
Für 24 Stück
Für die Cupcakes den Ofen auf 180 Grad vorheizen und 24 Muffinförmchen – zwei Bleche mit jeweils 12 Förmchen – mit Papiertütchen auskleiden. In jedes davon einen Oreo-Cookie legen.
Die Leinsamen mit 5 EL heißem Wasser begießen und für 3 Minuten stehen lassen.
Milch, Sonnenblumenöl, Apfelessig und gemahlene Vanille in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen kräftig verrühren.
Dann den Leinsamen Mehl, Kakao, Zucker und Natron hinzufügen und noch einmal kurz verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Für 20 Minuten backen. Danach eine Stäbchenprobe mit einem Kuchentester machen. Wenn innen der Teig noch zu flüssig ist, noch einmal 5 Minuten weiterbacken.
Für das Topping Mehl, Zucker und Milch in einen kleinen Topf geben, unter Rühren zum Kochen bringen und ca. 2 Minuten andicken lassen. Danach abkühlen lassen.
Parallel die Margarine 5 Minuten cremig aufschlagen. Darin nach und nach die Mehlmischung unterrühren und die ausgeschabten Vanilleschoten hinzufügen.
Dann alles zusammen mindestens eine Minute lang gründlich verrühren.
Die Creme auf die Cupcakes geben – am besten einen Spitzbeutel verwenden.
Zum Schluss 6 Oreos mit einem Nudelholz zerstoßen, auf der Creme verteilen und dann pro Cupcake noch einen halben (oder zwei Viertel) Oreo in die Creme drücken.
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2
3
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