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Vegane Pfannkuchen mit Himbeer-Kokos-Füllung

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leicht

Zutatenliste

1 PKG Ei-Ersatz
Alnatura Veganer Ei-Ersatz

150 ml Mineralwasser
kohlensäurehaltig

12 TL Fruchtaufstrich Himbeere
Alnatura Fruchtaufstrich Himbeere

6 TL Zitronensaft
Alnatura Zitronensaft

6 TL Wasser

350 ml Kokos-Drink
zimmerwarm, Alnatura Kokosdrink ungesüßt

75 g Margarine
weich, Alnatura Margarine

140 g Weizenmehl Type 405
Alnatura Weizenmehl Type 405

2 TL Rohrohrzucker
Alnatura Rohrohrzucker

3 Prise Meersalz
Alnatura Meersalz

6 TL Bratöl
Alnatura Bratöl

6 TL Kokos
geraspelt, Alnatura Kokos

So wird’s gemacht

Vegane Pfannkuchen mit Himbeer-Kokos-Füllung

Rezeptidee von Alnatura

Veganen Ei-Ersatz und Mineralwasser gründlich verrühren und 10 Minuten abgedeckt quellen lassen.

Fruchtaufstrich mit Zitronensaft und Wasser in einem Schälchen mit dem Schneebesen glatt rühren.

Kokosdrink, Margarine, Mehl, Zucker und Salz mit dem gequollenen Ei-Ersatz in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren. Diesen bei Raumtemperatur abgedeckt 1 Stunde quellen lassen.

Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. 1 TL Bratöl mit einem Backpinsel auf dem Pfannenboden verteilen. 1/2 Schöpfkelle Teig zügig in die Pfanne geben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen. Ausbacken, bis der Pfannkuchen am Rand zu bräunen beginnt, sich vom Pfannenboden löst und in der Mitte Blasen bildet. Wenden und 1 Minute weiterbacken. Die übrigen Pfannkuchen ebenso backen.

Tipp: Pfannkuchen gelingen besonders gut in einer gut beschichteten Pfanne mit möglichst niedrigem Rand.

Pfannkuchen jeweils auf einer Hälfte mit 1 TL Fruchtsauce bestreichen, mit Kokosraspeln bestreuen, zuklappen und servieren.

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