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PAYBACK
25
leicht
1
Stk
Knoblauchzehe
0,5
Stk
Zwiebel
1
Stk
Ingwer
frisch, ca. 1 cm dick
1
Stk
Chilischote
klein, rot
1
TL
Kokosöl
oder Pflanzen- oder Olivenöl
1
Prise
Kurkumapulver
1
Prise
Kreuzkümmel
gemahlen
1
Stk
Aubergine
klein, gewürfelt
1
Stk
Karotte
in feine Scheiben geschnitten
0,5
Stk
Paprika
rot, gewürfelt
3
Stk
Champignons
0,5
Dose
Kichererbsen
(240 g Abtropfgewicht)
1
Dose
Tomatenstücke
stückig (200 g)
300
ml
Kokosmilch
Gemüsebrühe
zum Verdünnen
Meersalz
Pfeffer
frisch, gemahlen, schwarz
2
Handvoll
Spinat
gewaschen
Basmatireis
oder brauner Reis zum Servieren
Knoblauch, Zwiebel und Ingwer schälen, fein würfeln. Chili entkernen und fein hacken.
Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Wok erhitzen, Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und Chili darin rundherum anbraten.
Gewürze hinzugeben, unter Rühren anschwitzen.
Das Gemüse in die Pfanne geben, rühren, ein paar Minuten andünsten lassen, bis das Gemüse beginnt weich zu werden.
Kichererbsen unterrühren.
Kokosmilch und Tomatenstücke zum Curry hinzugeben, rühren und das Curry auf niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse gar ist.
Mit ordentlich Salz und Pfeffer abschmecken.
Zuletzt den Spinat vorsichtig in das Curry einrühren, mit Basmatireis oder braunem Reis servieren.
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