Veganes Kichererbsen-Curry

25 min

leicht

Zutatenliste

1 Stk Knoblauchzehe

1/2 Stk Zwiebel

1 Stk Ingwer
frisch, ca. 1 cm dick

1 Stk Chilischote
klein, rot

1 TL Kokosöl
oder Pflanzen- oder Olivenöl

1 Prise Kurkumapulver

1 Prise Kreuzkümmel
gemahlen

1 Stk Aubergine
klein, gewürfelt

1 Stk Karotte
in feine Scheiben geschnitten

1/2 Stk Paprika
rot, gewürfelt

3 Stk Champignons

1/2 Dose Kichererbsen
(240 g Abtropfgewicht)

1 Dose Tomatenstücke
stückig (200 g)

300 ml Kokosmilch

Gemüsebrühe
zum Verdünnen

Meersalz

Pfeffer
frisch, gemahlen, schwarz

2 Handvoll Spinat
gewaschen

Basmatireis
oder brauner Reis zum Servieren

So wird’s gemacht

Veganes Kichererbsen-Curry

Knoblauch, Zwiebel und Ingwer schälen, fein würfeln. Chili entkernen und fein hacken.

Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Wok erhitzen, Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und Chili darin rundherum anbraten.

Gewürze hinzugeben, unter Rühren anschwitzen.

Das Gemüse in die Pfanne geben, rühren, ein paar Minuten andünsten lassen, bis das Gemüse beginnt weich zu werden.

Kichererbsen unterrühren.

Kokosmilch und Tomatenstücke zum Curry hinzugeben, rühren und das Curry auf niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse gar ist.

Mit ordentlich Salz und Pfeffer abschmecken.

Zuletzt den Spinat vorsichtig in das Curry einrühren, mit Basmatireis oder braunem Reis servieren.

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