Veganes Pilzgulasch

30

mittel

Zutatenliste

1 Würfel Gemüsebouillon
Alnatura

500 ml Wasser

150 g Sojaschnetzel
grob, Alnatura

700 g Pilze

2 Stk Knoblauchzehen

200 g Schalotten

150 g Karotten

3 EL Bratöl
Alnatura

3 EL Tomatenmark
Alnatura

1 EL Paprika
Alnatura, edelsüß

250 ml Merlot
Edition Alnatura

10 Zweig Thymian

1 Prise Salz
Alnatura

So wird’s gemacht

Veganes Pilzgulasch

Rezeptidee von Alnatura

Gemüsebrühe und Sojaschnetzel vorbereiten

Gemüsebrühe mit Wasser nach Packungsanweisung zubereiten. Sojaschnetzel hinzufügen und aufkochen, 10 Minuten quellen lassen, abgießen und ausdrücken, dabei die Brühe auffangen.

Gemüse putzen

Inzwischen Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Schalotten schälen und vierteln. Karotten putzen, längs vierteln und in kleine Stücke schneiden.

Gulasch zubereiten

Die Pilze in einer großen Pfanne ohne Fett ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie zu bräunen beginnen, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Öl in die Pfanne geben, darin bei hoher Hitze Knoblauch, Schalotten, Karotten und gequollene Sojaschnetzel 3 Minuten unter Rühren anrösten, Tomatenmark und Paprikapulver dazugeben und weitere 2 Minuten rösten. Nach und nach mit dem Wein ablöschen und reduzieren, dann die aufgefangene Gemüsebrühe, die Pilze und Thymianzweige zugeben und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 30 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Vor dem Servieren Thymian entfernen und mit Salz nachwürzen.

Tipps: Dazu passen Klöße, Salzkartoffeln oder Nudeln.

Die Thymianzweige mit einem Faden zusammenbinden. So kann man die Kräuter zum Schluss besser entfernen.

Fotograf: Oliver Brachat

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