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Vegetarische Paella

mit Aubergine und gerösteten Mandeln

60

leicht

Zutatenliste

50 g Mandeln
gehobelt

0,5 Aubergine

Salz

Pfeffer

1 Paprika
gelb

2 Stk Tomaten

200 g Bohnen
grün

1 Zwiebel
rot

2 Stk Knoblauchzehen

1 TL Olivenöl

1 Tasse Rundkornreis
am besten Paella-Reis

2 Tasse Gemüsebrühe
2-2 1/2 Tassen

1 TL Paprikapulver
geräuchert

2 Prise Safran

400 g Artischocken
aus der Dose

1/4 Bund Petersilie

0,5 Zitrone

So wird’s gemacht

Vegetarische Paella

Mandeln in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie leicht braun sind. Die Schnittseite der Auberginenhälfte mit Salz bestreuen und ziehen lassen.

Paprika, Tomaten und Bohnen waschen. Paprika entkernen und die Enden der Bohnen abschneiden. Den Strunk der Tomaten entfernen.

Salz von der Aubergine waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das restliche Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln gemeinsam mit Knoblauch für wenige Minuten anschwitzen. Paprika, Aubergine und Tomaten hinzugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und für etwa 10 Minuten anbraten.

Anschließend Bohnen und Reis hinzugeben, kurz anschwitzen und danach mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Paprikapulver und Safran würzen und auf kleiner Flamme köcheln, bis die gesamte Brühe verkocht ist – dabei nicht rühren.

Kurz vor Ende der Garzeit Artischocken abgießen, grob zerpflücken und zum Reis geben. Petersilie waschen und grob hacken. Zitrone in Scheiben schneiden. Die fertige Paella mit gerösteten Mandeln, Zitronenscheiben und frischer Petersilie servieren.

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