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PAYBACK mit Aubergine und gerösteten Mandeln
60
leicht
50
g
Mandeln
gehobelt
0,5
Aubergine
Salz
Pfeffer
1
Paprika
gelb
2
Stk
Tomaten
200
g
Bohnen
grün
1
Zwiebel
rot
2
Stk
Knoblauchzehen
1
TL
Olivenöl
1
Tasse
Rundkornreis
am besten Paella-Reis
2
Tasse
Gemüsebrühe
2-2 1/2 Tassen
1
TL
Paprikapulver
geräuchert
2
Prise
Safran
400
g
Artischocken
aus der Dose
1/4
Bund
Petersilie
0,5
Zitrone
Mandeln in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie leicht braun sind. Die Schnittseite der Auberginenhälfte mit Salz bestreuen und ziehen lassen.
Paprika, Tomaten und Bohnen waschen. Paprika entkernen und die Enden der Bohnen abschneiden. Den Strunk der Tomaten entfernen.
Salz von der Aubergine waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das restliche Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln gemeinsam mit Knoblauch für wenige Minuten anschwitzen. Paprika, Aubergine und Tomaten hinzugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und für etwa 10 Minuten anbraten.
Anschließend Bohnen und Reis hinzugeben, kurz anschwitzen und danach mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Paprikapulver und Safran würzen und auf kleiner Flamme köcheln, bis die gesamte Brühe verkocht ist – dabei nicht rühren.
Kurz vor Ende der Garzeit Artischocken abgießen, grob zerpflücken und zum Reis geben. Petersilie waschen und grob hacken. Zitrone in Scheiben schneiden. Die fertige Paella mit gerösteten Mandeln, Zitronenscheiben und frischer Petersilie servieren.
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