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Vegetarische Paella

mit Aubergine und gerösteten Mandeln

Gesamtzeit

60

Zubereitung

60

leicht

Graues Schneidebrett mit der Aufschrift mio in Gelb mit weißer Kochmütze, Griff rechts.

Zutatenliste

50 g Mandeln
gehobelt
0,5 Aubergine
Salz
Pfeffer
1 Paprika
gelb
2 Stk Tomaten
200 g Bohnen
grün
1 Zwiebel
rot
2 Stk Knoblauchzehen
1 TL Olivenöl
1 Tasse Rundkornreis
am besten Paella-Reis
2 Tasse Gemüsebrühe
2-2 1/2 Tassen
1 TL Paprikapulver
geräuchert
2 Prise Safran
400 g Artischocken
aus der Dose
0,25 Bund Petersilie
0,5 Zitrone

So wird’s gemacht

Schwarze Pfanne mit Reis, gelben Zitronenscheiben, grünem Gemüse, Mandelscheiben und frischen Kräutern auf Holzbrett.

Mandeln in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie leicht braun sind. Die Schnittseite der Auberginenhälfte mit Salz bestreuen und ziehen lassen.

Paprika, Tomaten und Bohnen waschen. Paprika entkernen und die Enden der Bohnen abschneiden. Den Strunk der Tomaten entfernen.

Salz von der Aubergine waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das restliche Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln gemeinsam mit Knoblauch für wenige Minuten anschwitzen. Paprika, Aubergine und Tomaten hinzugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und für etwa 10 Minuten anbraten.

Anschließend Bohnen und Reis hinzugeben, kurz anschwitzen und danach mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Paprikapulver und Safran würzen und auf kleiner Flamme köcheln, bis die gesamte Brühe verkocht ist – dabei nicht rühren.

Kurz vor Ende der Garzeit Artischocken abgießen, grob zerpflücken und zum Reis geben. Petersilie waschen und grob hacken. Zitrone in Scheiben schneiden. Die fertige Paella mit gerösteten Mandeln, Zitronenscheiben und frischer Petersilie servieren.

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Mehr zum Rezept

Die vegetarische Paella bietet eine farbenfrohe und geschmackvolle Alternative zur traditionellen Variante mit Meeresfrüchten. Dieses Rezept vereint eine Vielzahl frischer Zutaten, die harmonisch miteinander kombiniert werden. Mandeln verleihen dem Gericht einen knusprigen Akzent, während die Kombination aus Paprika, Tomaten und Bohnen für eine bunte und nahrhafte Grundlage sorgt. Der geräucherte Paprikapulver und Safran geben der Paella zudem eine authentische Note und ein verlockendes Aroma. Durch das Rösten der Mandeln und das sanfte Anbraten des Gemüses entstehen verführerische Röstaromen. Die Zubereitung in einer großen Pfanne erlaubt es, die Zutaten gleichmäßig zu garen und die köstliche Gemüsebrühe aufzunehmen. Die Zugabe von Artischocken verleiht der Paella am Ende eine leicht säuerliche Nuance. Garniert mit frischer Petersilie und Zitronenscheiben, gewährleistet dieses Rezept eine vielseitige Mahlzeit, die in geselliger Runde genossen werden kann.

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Zutaten 3Portionen

Mandeln
50 g gehobelt
Aubergine
0,5
Salz
Pfeffer
Paprika
1 gelb
Tomaten
2 Stk
Bohnen
200 g grün
Zwiebel
1 rot
Knoblauchzehen
2 Stk
Olivenöl
1 TL
Rundkornreis
1 Tasse am besten Paella-Reis
Gemüsebrühe
2 Tasse 2-2 1/2 Tassen
Paprikapulver
1 TL geräuchert
Safran
2 Prise
Artischocken
400 g aus der Dose
Petersilie
0,25 Bund
Zitrone
0,5

Schritt 1/6

Mandeln in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie leicht braun sind. Die Schnittseite der Auberginenhälfte mit Salz bestreuen und ziehen lassen.

Paprika, Tomaten und Bohnen waschen. Paprika entkernen und die Enden der Bohnen abschneiden. Den Strunk der Tomaten entfernen.

Salz von der Aubergine waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das restliche Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln gemeinsam mit Knoblauch für wenige Minuten anschwitzen. Paprika, Aubergine und Tomaten hinzugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und für etwa 10 Minuten anbraten.

Anschließend Bohnen und Reis hinzugeben, kurz anschwitzen und danach mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Paprikapulver und Safran würzen und auf kleiner Flamme köcheln, bis die gesamte Brühe verkocht ist – dabei nicht rühren.

Kurz vor Ende der Garzeit Artischocken abgießen, grob zerpflücken und zum Reis geben. Petersilie waschen und grob hacken. Zitrone in Scheiben schneiden. Die fertige Paella mit gerösteten Mandeln, Zitronenscheiben und frischer Petersilie servieren.

Fertig !!

Schwarze Pfanne mit Reis, gelben Zitronenscheiben, grünem Gemüse, Mandelscheiben und frischen Kräutern auf Holzbrett.

Wir wünschen guten Appetit!

Mandeln in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie leicht braun sind. Die Schnittseite der Auberginenhälfte mit Salz bestreuen und ziehen lassen.

Paprika, Tomaten und Bohnen waschen. Paprika entkernen und die Enden der Bohnen abschneiden. Den Strunk der Tomaten entfernen.

Salz von der Aubergine waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das restliche Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln gemeinsam mit Knoblauch für wenige Minuten anschwitzen. Paprika, Aubergine und Tomaten hinzugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und für etwa 10 Minuten anbraten.

Anschließend Bohnen und Reis hinzugeben, kurz anschwitzen und danach mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Paprikapulver und Safran würzen und auf kleiner Flamme köcheln, bis die gesamte Brühe verkocht ist – dabei nicht rühren.

Kurz vor Ende der Garzeit Artischocken abgießen, grob zerpflücken und zum Reis geben. Petersilie waschen und grob hacken. Zitrone in Scheiben schneiden. Die fertige Paella mit gerösteten Mandeln, Zitronenscheiben und frischer Petersilie servieren.

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