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Gesamtzeit
80
Zubereitung
45
leicht
Den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
Kürbis schälen (wer Hokkaido-Kürbis verwendet, kann die Schale mitessen), die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Kürbis-Stücke auf einem Backblech verteilen, mit etwas Öl bepinseln und ca. 20 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch außen knusprig braun und innen weich und gar ist. Den Kürbis mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Linsen in 300 ml leicht gesalzenes Wasser geben, das Wasser zum Kochen bringen.
Linsen rund 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und die Linsen „al dente“ sind (gegebenenfalls Wasser nachgießen). Linsen mit etwas Salz würzen.
Für das Pesto die getrockneten Tomaten, Minze, Öl, Essig, Senf, Honig, Zitronensaft und Knoblauch mit einem Stabmixer oder Food Processor zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Linsen mit Rucola mischen, vorsichtig das Pesto unterheben.
Linsen auf zwei Teller geben, den Kürbis darauf verteilen und mit einem Klecks Ziegenkäse und ein paar gehackten Haselnüssen servieren.
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Dieser warme Linsen-Rucola-Salat vereint aromatische Zutaten zu einem geschmackvollen Gericht, das begeistert. Der Butternuss- oder Hokkaido-Kürbis wird im Ofen geröstet und erhält dadurch eine knusprige Außenschicht, während er innen zart bleibt. Die dazu gereichten Puy-Linsen werden al dente gekocht und schenken dem Salat eine herzhafte Note. Ein selbstgemachtes Tomatenpesto aus getrockneten Tomaten, Minze und einem Hauch Zitrone fügt frische, mediterrane Aromen hinzu. Abgerundet wird das Gericht mit würzigem Rucola, cremigem Ziegenfrischkäse und knackigen Haselnüssen, die dem Salat einen zusätzlichen Biss verleihen. Diese Komposition eignet sich ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen und lässt sich dank der übersichtlichen Schritte leicht nachkochen. Der Salat ist nicht nur geschmacklich überzeugend, sondern auch eine gute Wahl für eine ausgewogene Ernährung.
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Zutaten 2Portionen
Schritt 1/8
Den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
Kürbis schälen (wer Hokkaido-Kürbis verwendet, kann die Schale mitessen), die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Kürbis-Stücke auf einem Backblech verteilen, mit etwas Öl bepinseln und ca. 20 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch außen knusprig braun und innen weich und gar ist. Den Kürbis mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Linsen in 300 ml leicht gesalzenes Wasser geben, das Wasser zum Kochen bringen.
Linsen rund 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und die Linsen „al dente“ sind (gegebenenfalls Wasser nachgießen). Linsen mit etwas Salz würzen.
Für das Pesto die getrockneten Tomaten, Minze, Öl, Essig, Senf, Honig, Zitronensaft und Knoblauch mit einem Stabmixer oder Food Processor zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Linsen mit Rucola mischen, vorsichtig das Pesto unterheben.
Linsen auf zwei Teller geben, den Kürbis darauf verteilen und mit einem Klecks Ziegenkäse und ein paar gehackten Haselnüssen servieren.
Fertig !!
Wir wünschen guten Appetit!
Den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
Kürbis schälen (wer Hokkaido-Kürbis verwendet, kann die Schale mitessen), die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Kürbis-Stücke auf einem Backblech verteilen, mit etwas Öl bepinseln und ca. 20 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch außen knusprig braun und innen weich und gar ist. Den Kürbis mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Linsen in 300 ml leicht gesalzenes Wasser geben, das Wasser zum Kochen bringen.
Linsen rund 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und die Linsen „al dente“ sind (gegebenenfalls Wasser nachgießen). Linsen mit etwas Salz würzen.
Für das Pesto die getrockneten Tomaten, Minze, Öl, Essig, Senf, Honig, Zitronensaft und Knoblauch mit einem Stabmixer oder Food Processor zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Linsen mit Rucola mischen, vorsichtig das Pesto unterheben.
Linsen auf zwei Teller geben, den Kürbis darauf verteilen und mit einem Klecks Ziegenkäse und ein paar gehackten Haselnüssen servieren.
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