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Warmer Linsen-Rucola-Salat

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leicht

Zutatenliste

300 g Kürbisse
Butternuss oder Hokkaido

2 EL Olivenöl
zum Einpinseln

130 g Puy Linsen

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer

Für das Tomatenpesto

30 g Getrocknete Tomaten
in Öl

5 Zweig Minzblätter

4 EL Olivenöl

1 EL Balsamicoessig

1 TL Senf

1 TL Honig

1 Stk Zitrone
Saft

1 Stk Knoblauchzehe
zerdrückt

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer

Außerdem

2 Handvoll Rucola

75 g Ziegenfrischkäse

40 g Haselnüsse
geröstet und grob gehackt

So wird’s gemacht

Warmer Linsen-Rucola-Salat

Den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.

Kürbis schälen (wer Hokkaido-Kürbis verwendet, kann die Schale mitessen), die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Kürbis-Stücke auf einem Backblech verteilen, mit etwas Öl bepinseln und ca. 20 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch außen knusprig braun und innen weich und gar ist. Den Kürbis mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Linsen in 300 ml leicht gesalzenes Wasser geben, das Wasser zum Kochen bringen.

Linsen rund 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und die Linsen „al dente“ sind (gegebenenfalls Wasser nachgießen). Linsen mit etwas Salz würzen.

Für das Pesto die getrockneten Tomaten, Minze, Öl, Essig, Senf, Honig, Zitronensaft und Knoblauch mit einem Stabmixer oder Food Processor zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Linsen mit Rucola mischen, vorsichtig das Pesto unterheben.

Linsen auf zwei Teller geben, den Kürbis darauf verteilen und mit einem Klecks Ziegenkäse und ein paar gehackten Haselnüssen servieren.

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