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PAYBACK
150
mittel
3
Stk
Eier
150
g
Zucker
1
Päckchen
Vanillezucker
1
TL
Salz
100
g
Mineralwasser
100
g
Öl
150
g
Mehl
1
TL
Backpulver
1
Stk
Limette
unbehandelt
100
g
Vollkorn-Butterkekse
100
g
Mandeln
gehackt
125
g
Butter
2
EL
Zucker
400
ml
Schlagsahne
4
TL
San-apart
1
Dose
Kiwi
410 Gramm
1
Päckchen
Agar Agar
15 Gramm
200
g
Frischkäse
Doppelrahm
500
g
Magerquark
2
Stk
Limetten
unbehandelt; Saft und Schale
160
g
Puderzucker
Puderzucker
200
g
Erdbeeren
200
g
Mandeln
gehobelt
Eine herrliche Kombination aus süß und sauer.
Wickelteig
Eier, Zucker, Vanillezucker oder -extrakt und Salz in 4 Minuten cremig verrühren. Mineralwasser und Öl mischen und kurz bei niedriger Stufe einrühren.
Mehl, Backpulver und Limettenschale bei niedriger Stufe einrühren.
Ein Backblech mit Dauerbackfolie belegen und einen Backrahmen aufstellen. Den Teig einfüllen und glattstreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für etwa 9 Minuten backen. Danach den Backrahmen lösen, Kuchenboden abdecken und komplett abkühlen lassen.
Keksboden
Vollkornkekse im Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit einem Ausrollstab zerkleinern.
Die Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle zerlassen und mit den Keksbröseln und den gehackten Mandeln mischen. In einen Backring mit 24 cm Ø einfüllen und festdrücken. Im Kühlschank fest werden lassen.
Kiwi-Kompott
Kiwi mit der Flüssigkeit pürieren und mit Agar-Agar mischen. In einem Topf aufkochen lassen und 2 Minuten sprudelnd kochen. Vom Herd herunterziehen und lauwarm abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Sahnecreme
Sahne mit San-apart steif schlagen. Frischkäse, Quark, restliches San-apart, Puderzucker, Limettenschale und -saft verrühren.
Sahne unterheben oder vorsichtig mit einem Schneebesen einrühren. Etwa 200 g Sahnecreme zur Seite stellen. Den Wickelteig mit der restlichen Sahnecreme bestreichen und dann in 5 cm breite Streifen schneiden.
Torte wickeln
Den Backring vom Keksboden entfernen und kurz zur Seite stellen. 3–4 Esslöffel des Kiwi-Kompotts auf dem Keksboden verstreichen.
Das restliche Kompott auf den Teigstreifen verteilen. Den ersten Streifen wie eine Biskuitrolle aufrollen und mittig auf den Keksboden stellen. Die anderen Teigstreifen vorsichtig außenherum wickeln. Den Backring um die Torte herum setzen und feststellen. Die Torte für mindestens 180 Minuten kühlen.
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und komplett abkühlen lassen. Nach der Kühlzeit den Backring entfernen. Die restliche Sahnecreme auf der Oberfläche und dem Rand verteilen und glattstreichen.
Die Erdbeeren in feine Scheiben schneiden und fächerartig auf der Oberfläche der Torte verteilen. Den Rand mit den gehobelten Mandeln dekorieren.
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