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PAYBACK auf gebratenem Mausohrsalat und Petersilienwurzel
30
mittel
600
g
Petersilienwurzel
200
g
Schmand
1
Prise
Salz
1
Prise
Pfeffer
600
g
Kabeljau
vorzugsweise Loins
8
Scheibe
Bacon
80
g
Mehl
30
ml
Bratöl
40
g
Butter
2
Stk
Schalotten
60
g
Pinienkerne
30
ml
Rapsöl
400
g
Feldsalat
1
Handvoll
Petersilie
am Stück - zur Deko
Petersilienwurzel schälen und grob schneiden. In etwas Salzwasser garen. Danach das Kochwasser abgießen.
Schmand hinzufügen und mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und warmhalten.
Kabeljau in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Bacon einrollen.
Die Seiten ohne Bacon in Mehl wenden und in einer heißen Pfanne, zuerst auf der Mehlseite und dann auf der Baconseite, rundherum anbraten, bis der Fisch überall gebräunt ist.
Danach den Fisch bis zum Servieren warm stellen.
Das verbrauchte Fett aus der Fischpfanne entfernen.
Rapsöl hineingeben und die fein gewürfelten Schalotten und Pinienkerne darin rösten. Hat beides leicht braune Farbe genommen, kommt der geputzte, gewaschene und getrocknete Feldsalat dazu. Leicht würzen und sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Die Fischmedaillons auf den Feldsalat legen.
Petersilienwurzelpüree dazugeben und mit Blattpetersilie dekorieren.
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