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PAYBACK mit Spargel-Erdbeer-Salat
55
mittel
160
g
Mehl
Salz
300
ml
Milch
1
Prise
Zucker
1
Stk
Ei
20
ml
Olivenöl
Öl
zum Ausbacken
Salz
Zucker
1
TL
Butter
1
Bund
Spargel
6
EL
Rhabarbersaft
1
EL
Senf
4
EL
Balsamicoessig
weiß
60
ml
Rapsöl
200
g
Erdbeeren
2
Stk
Schalotten
0,5
Bund
Basilikum
Für 12 Stück
Für den Yorkshire Pudding Mehl sieben und gemeinsam mit etwas Salz und allen anderen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Flüssigen Teig nochmals sieben und für ca. 30 Minuten kalt stellen.
In der Zwischenzeit für den Salat je eine Prise Salz und Zucker sowie die Butter in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Spargel schälen, ins kochende Wasser geben und abgedeckt für etwa 5 Minuten ziehen lassen. Für die Marinade Rhabarbersaft, Senf, Essig, je eine Prise Salz und Zucker in einem hohen Behälter verrühren und mit dem Stabmixer das Öl einarbeiten.
Ofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ausreichend Öl in die Mulden der Muffin-Backform geben, sodass ca. 1 cm der Mulden damit befüllt ist. Muffin-Backform in den Ofen stellen, bis das Fett sehr heiß ist. In jede Mulde ca. 2 EL Teig füllen und für ca. 12 Minuten goldbraun backen.
Spargel aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und fein schneiden. Erdbeeren und Basilikum waschen, Schalotten schälen, alles klein schneiden und mit der Marinade vermischen. Yorkshire Pudding aus dem Ofen nehmen, Spargel-Erdbeer-Salat in die Vertiefung in der Mitte des Yorkshire Puddings füllen und servieren.
Vorsicht! Beim Einfüllen des Teigs kann das heiße Fett spritzen.
Tipp: Zu den süßlichen Aromen passt ein halbtrockener, fruchtiger Sauvignon Blanc.
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