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Zander

mit Kichererbsen und Thai Curryschaum

Gesamtzeit

180

Zubereitung

180

mittel

Zutatenliste

Zander

1 Stk Zanderfilet
Kreuzkümmel
Olivenöl
Salz

Kichererbsen

200 g Kichererbsen
1 Stk Melone
Galiamelone oder Cantaloup
Gemüsefond
Kreuzkümmel
Kardamom
Zimt
Salz
Kakaobutter

Thai Curryschaum Gelb

100 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsefond
20 g Currypaste
gelb
0,25 Ananas
3 Stk Paprikas
rot
2 Stk Schalotten
20 g Ingwer
geschält
3 Stange Zitronengras
Kakaobutter
Palmzucker
Fischsoße
Lecithin
falls nötig zum Schäumen
Gruyère Käse

So wird’s gemacht

Zanderfilet

Das Fischfilet ordentlich entgräten und putzen, in gleich große Stücke portionieren und mit dem Kümmel und Salz würzen. In einem Topf etwas Olivenöl auf ca. 70° erhitzen, die Fischfiletstücke darin ca. 40 Minuten einkochen lassen.

Kichererbsen

Den Gemüsefond mit allen Zutaten in einen Topf geben, außer der Melone und dem Kakaobutter. Kocht dieses ca. 40 Minuten bis die Kirchererbsen weich sind. Etwas Sud bei Seite stellen. Ist nach dem abkühlen noch Haut an den Kichererbsen kann man diese ganz einfach mit einem schnipsen entfernen. Jetzt die Melone halbieren und mit einem Kugelausstecher ausstechen. In einer Pfanne die Kakaobutter erhitzen, die gekochten Kichererbsen und etwas von dem Sud dazugeben, als letztes die Melone hinzufügen und mit ordentlich Salz abschmecken.

Thai-Curryschaum-Gelb

Die Paprika, Ingwer, Ananas und Schalotten klein schneiden. In einem Topf Currypaste mit Kakaobutter mischen und leicht anrösten, jetzt das Zitronengras dazu und kurz mitrösten, Paprika, Ananas, Schalotten dazugeben und mit dem Gemüsefond ablöschen und einköcheln lassen. Wenn alles weich gekocht ist mit einem Stabmixer alles fein mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht, nun die Kokosmilch hinzu und einreduzieren lassen bis ein Curry entsteht. Mit der Fischsauce und dem Palmzucker abschmecken. Das Curry kann jetzt mit dem Stabmixer aufgeschäumt werden, sollte es nicht auf Anhieb funktionieren einfach etwas Lecithin dazu. Den Gruyere Käse ganz fein raspeln und als Abschluss über das Gericht streuen, dieser gibt dem Gericht noch das Salzige Aroma.

Alle drei Komponenten schön auf Teller anrichten und servieren. Guten Appetit!

Zander

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Mehr zum Rezept

Das Zandergericht ist eine raffinierte Kombination aus zarten Fischfilets und aromatischen Beilagen, die jeden Hobbykoch begeistern wird. In sanftem Olivenöl pochiert, bleibt das Zanderfilet besonders saftig und wird mit Kreuzkümmel und Salz dezent gewürzt. Die Kichererbsen sind ein herrlich nussiges Element, das durch die Zugabe von Kardamom, Zimt und schmelzender Kakaobutter ein intensives Aroma entwickelt. Melonenkugeln verleihen dem Gericht eine erfrischende, süße Note und bilden damit einen interessanten Kontrast. Der gelbe Thai-Curryschaum bringt exotische Würze auf den Teller: Paprika, Ingwer, und Ananas werden mit Zitronengras und gelber Currypaste kombiniert und anschließend cremig aufgekocht. Ein Hauch von Gruyère Käse rundet schließlich die Gesamtkomposition ab und sorgt für einen zusätzlichen Geschmackskick. Dieses Gericht bietet eine wunderbare Balance aus sanften und kräftigen Aromen, die alle Sinne ansprechen und für kulinarische Abwechslung sorgen.

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Zutaten 2Portionen

Zander

Zanderfilet
1 Stk
Kreuzkümmel
Olivenöl
Salz

Kichererbsen

Kichererbsen
200 g
Melone
1 Stk Galiamelone oder Cantaloup
Gemüsefond
Kreuzkümmel
Kardamom
Zimt
Salz
Kakaobutter

Thai Curryschaum Gelb

Kokosmilch
100 ml
Gemüsefond
200 ml
Currypaste
20 g gelb
Ananas
0,25
Paprikas
3 Stk rot
Schalotten
2 Stk
Ingwer
20 g geschält
Zitronengras
3 Stange
Kakaobutter
Palmzucker
Fischsoße
Lecithin
falls nötig zum Schäumen
Gruyère Käse
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Schritt 1/7

Das Fischfilet ordentlich entgräten und putzen, in gleich große Stücke portionieren und mit dem Kümmel und Salz würzen. In einem Topf etwas Olivenöl auf ca. 70° erhitzen, die Fischfiletstücke darin ca. 40 Minuten einkochen lassen.

Den Gemüsefond mit allen Zutaten in einen Topf geben, außer der Melone und dem Kakaobutter. Kocht dieses ca. 40 Minuten bis die Kirchererbsen weich sind. Etwas Sud bei Seite stellen. Ist nach dem abkühlen noch Haut an den Kichererbsen kann man diese ganz einfach mit einem schnipsen entfernen. Jetzt die Melone halbieren und mit einem Kugelausstecher ausstechen. In einer Pfanne die Kakaobutter erhitzen, die gekochten Kichererbsen und etwas von dem Sud dazugeben, als letztes die Melone hinzufügen und mit ordentlich Salz abschmecken.

Die Paprika, Ingwer, Ananas und Schalotten klein schneiden. In einem Topf Currypaste mit Kakaobutter mischen und leicht anrösten, jetzt das Zitronengras dazu und kurz mitrösten, Paprika, Ananas, Schalotten dazugeben und mit dem Gemüsefond ablöschen und einköcheln lassen. Wenn alles weich gekocht ist mit einem Stabmixer alles fein mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht, nun die Kokosmilch hinzu und einreduzieren lassen bis ein Curry entsteht. Mit der Fischsauce und dem Palmzucker abschmecken. Das Curry kann jetzt mit dem Stabmixer aufgeschäumt werden, sollte es nicht auf Anhieb funktionieren einfach etwas Lecithin dazu. Den Gruyere Käse ganz fein raspeln und als Abschluss über das Gericht streuen, dieser gibt dem Gericht noch das Salzige Aroma.

Alle drei Komponenten schön auf Teller anrichten und servieren. Guten Appetit!

Fertig !!

Zander

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Zanderfilet

Das Fischfilet ordentlich entgräten und putzen, in gleich große Stücke portionieren und mit dem Kümmel und Salz würzen. In einem Topf etwas Olivenöl auf ca. 70° erhitzen, die Fischfiletstücke darin ca. 40 Minuten einkochen lassen.

Kichererbsen

Den Gemüsefond mit allen Zutaten in einen Topf geben, außer der Melone und dem Kakaobutter. Kocht dieses ca. 40 Minuten bis die Kirchererbsen weich sind. Etwas Sud bei Seite stellen. Ist nach dem abkühlen noch Haut an den Kichererbsen kann man diese ganz einfach mit einem schnipsen entfernen. Jetzt die Melone halbieren und mit einem Kugelausstecher ausstechen. In einer Pfanne die Kakaobutter erhitzen, die gekochten Kichererbsen und etwas von dem Sud dazugeben, als letztes die Melone hinzufügen und mit ordentlich Salz abschmecken.

Thai-Curryschaum-Gelb

Die Paprika, Ingwer, Ananas und Schalotten klein schneiden. In einem Topf Currypaste mit Kakaobutter mischen und leicht anrösten, jetzt das Zitronengras dazu und kurz mitrösten, Paprika, Ananas, Schalotten dazugeben und mit dem Gemüsefond ablöschen und einköcheln lassen. Wenn alles weich gekocht ist mit einem Stabmixer alles fein mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht, nun die Kokosmilch hinzu und einreduzieren lassen bis ein Curry entsteht. Mit der Fischsauce und dem Palmzucker abschmecken. Das Curry kann jetzt mit dem Stabmixer aufgeschäumt werden, sollte es nicht auf Anhieb funktionieren einfach etwas Lecithin dazu. Den Gruyere Käse ganz fein raspeln und als Abschluss über das Gericht streuen, dieser gibt dem Gericht noch das Salzige Aroma.

Alle drei Komponenten schön auf Teller anrichten und servieren. Guten Appetit!

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