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PAYBACK
35
mittel
500
g
Reibekuchenmasse
4
Stängel
Frühlingslauch
100
g
Bacon
Würfel
1
Stk
Ei
60
g
Paniermehl
500
g
Zanderfilet
ohne Haut und Gräten in 4 Teile portioniert
60
g
Mehl
2
EL
Butterschmalz
1
Stängel
Mangold
1
Bund
Radieschen
2
Stk
Schalotten
20
g
Butter
100
ml
Wasser
Kochwasser vom Gemüse
1
Becher
Schmand
1
Schuss
Pastis
alternativ Wermut oder weißer Port
1
Prise
Salz
1
Prise
Pfeffer
1
Prise
Muskat
Reibekuchenmasse mit geschnittenem Frühlingslauch, Bacon, Ei und Paniermehl mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Zanderfilet würzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
Die Dibbelabbes-Masse, auf die beiden größeren Seiten des Fischfilets, andrücken.Eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen.
Den Fisch langsam von jeder Dibbelabbes-Seite 5 Minuten garen. Dabei öfter wenden bis der Teig schön kross und goldbraun – wie Dibbelabbes – aussieht! Danach warm halten.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Mangold waschen. Die weißen Stiele vom grünen Blatt trennen. Alles in feine Streifen schneiden.
Die gewaschenen und geputzten Radieschen in feine Scheiben schneiden. Wenige schöne Radieschenblätter zur Dekoration aufheben.
Eine Schüssel mit kaltem Wasser richten.
Das geschnittene Gemüse mit einem Frittierlöffel für 2 Minuten in das kochende Salzwasser geben.
Danach sofort im kalten Wasser abschrecken.
Fein gewürfelte Schalotten mit Butter in einem kleineren Topf anschwitzen. Mit dem Kochwasser ablöschen und aufkochen.
Kalten Schmand einrühren, erneut aufkochen und mit Pastis und Gewürzen abschmecken.
Das Gemüse in die Soße geben und erwärmen.
Gemüse auf gewärmten Tellern anrichten.
Zander obenauf legen.
Mit den verbleibenden Radieschenblättern dekorieren.
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