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PAYBACK mit Meringuetupfen und Portweinfeigen
20
mittel
2
Stk
Zitronen
Bio
1
Stk
Orange
100
ml
Orangensaft
200
g
Sahne
1
Stk
Eigelb
2
EL
Zitronensirup
60
g
Rohrzucker
1
Stk
Eiweiß
4
EL
Puderzucker
6
Stk
Feigen
frisch
3
EL
Rohrzucker
4
EL
Rotwein
trocken
4
EL
Portwein
Bei den Zitronen und der Orange die Zesten abziehen.
Zitronen auspressen, den Saft mit dem Orangensaft erhitzen und auf 1/3 reduzieren.
Die Sahne steif schlagen und bereitstellen. Das Ei trennen und das Eigelb mit dem Sirup, dem Zucker, dem eingekochten Saft und den Zesten über dem Wasserbad aufschlagen. Dann die geschlagene Sahne unterziehen, die Masse in Förmchen füllen und einfrieren.
Für die Tupfen das übrige Eiweiß mit dem Zucker ganz steif schlagen und mit dem Spritzbeutel auf ein Backblech spritzen. Bei 80 °C im Ofen ca. 40 Minuten trocknen.
Die Feigen halbieren und den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Rotwein und Portwein zum Ablöschen verwenden. Feigen dazugeben und etwas einkochen lassen. Das Parfait mit den Baisertupfen und den Feigen servieren.
Tipp: Die halb gefrorene Köstlichkeit sollte erst kurz vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank geholt werden.
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