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Zucchini-Paprika-Fenchel Sandwich

25

leicht

Zutatenliste

500 g Tomaten
reife

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

50 g Zucker

100 ml Sherryessig

1 Prise Meersalz

2 Stk Zucchini

2 Stk Fenchel

2 Stk Paprikas

8 Scheibe Vollkornbrot
dunkles Brot

So wird’s gemacht

Zucchini-Paprika-Fenchel Sandwich

Für den Ketchup die Tomaten vom Strunk befreien, etwa 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, danach in Eiswasser geben.

Die Haut entfernen.

Rosmarinnadeln, Thymianblättchen und die restlichen Zutaten mit 100 ml Sherryessig in einen Topf geben.

Unter ständigem Rühren einkochen.

Anschließend die Masse durch ein Sieb streichen und abschmecken.

Für das Sandwich die Zucchini mit einem Gemüsehobel in ca. 2 mm dicke Scheiben hobeln.

Die Paprika vierteln, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden.

Nach Belieben das Vollkornbrot toasten und mit dem Ketchup bestreichen.

Vier Scheiben jeweils mittig mit dem Gemüse belegen und eine weitere Scheibe Brot als Deckel verwenden.

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