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mit Lachsfilet, leichter Sauce Hollandaise und Chips
Gesamtzeit
50
Zubereitung
30
mittel
Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen, dann die Hitze auf 80 °C reduzieren.
Die Butter temperieren bis sie sehr weich ist.
Die Lachsschnitzel mit der Butter bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen.
In hitzebeständige Klarsichtfolie einschlagen und für 20 Minuten in den Backofen geben.
Die Eigelbe mit Zitronensaft und Naturjoghurt in einen Mixbecher für einen Pürierstab geben und dick schaumig aufschlagen. Weißwein aufkochen und die Butter in Flocken unter Rühren dazugeben. Weißweinbutter bei laufendem Mixstab zu der Eigelb-Joghurtmischung geben. Pesto dazu und mit Salz abschmecken.
Den weißen Spargel gründlich schälen. Weißen und grünen Spargel vom holzigen Ende befreien. Mit einem großen, scharfen Messer in schräge, dünne Scheiben schneiden.
In einer großen Pfanne Butter und Öl erhitzen, bis die Butter beginnt Farbe zu nehmen.
Den geschnittenen Spargel in die Pfanne geben und gleich mit Salz und Zucker würzen. Unter gelegentlichem Wenden braten.
Teller und Chips im Ofen erwärmen.
Spargel in einem Anrichtering in der Mitte eines Tellers platzieren und den Fisch auf dem Spargel anrichten.
Die Soße darüber gießen und mit Chips dekorieren.
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Zweierlei gebratener Spargel mit Lachsfilet und einer feinen Soße bietet ein geschmackliches Erlebnis, das Hobbyköche und Genießer gleichermaßen anspricht. Dieses Gericht kombiniert die zarten Aromen von grünem und weißem Spargel mit saftigem Lachsfilet. Die Lachsfilets werden zunächst mit Butter, Salz, Pfeffer und frischem Zitronenabrieb verfeinert und dann schonend im Ofen gegart, um ihre Zartheit zu bewahren.Inzwischen wird eine cremige Soße aus Eigelb, Zitronensaft, Naturjoghurt und Bärlauchpesto zubereitet, die mit Weißweinbutter verfeinert wird. Diese Soße umhüllt den Spargel und den Lachs mit einem aromatischen Hauch. Der Spargel, in dünne Scheiben geschnitten, wird kurz in Butter und Öl angebraten und harmoniert perfekt mit dem Fisch. Abschließend werden die Komponenten stilvoll angerichtet und mit knackigen Gemüsechips garniert. Dieses Rezept eignet sich ideal für Familienmahlzeiten oder besondere Abende zu zweit und beeindruckt durch seine raffinierte Einfachheit.
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Zutaten 4Portionen
Schritt 1/11
Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen, dann die Hitze auf 80 °C reduzieren.
Die Butter temperieren bis sie sehr weich ist.
Die Lachsschnitzel mit der Butter bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen.
In hitzebeständige Klarsichtfolie einschlagen und für 20 Minuten in den Backofen geben.
Die Eigelbe mit Zitronensaft und Naturjoghurt in einen Mixbecher für einen Pürierstab geben und dick schaumig aufschlagen. Weißwein aufkochen und die Butter in Flocken unter Rühren dazugeben. Weißweinbutter bei laufendem Mixstab zu der Eigelb-Joghurtmischung geben. Pesto dazu und mit Salz abschmecken.
Den weißen Spargel gründlich schälen. Weißen und grünen Spargel vom holzigen Ende befreien. Mit einem großen, scharfen Messer in schräge, dünne Scheiben schneiden.
In einer großen Pfanne Butter und Öl erhitzen, bis die Butter beginnt Farbe zu nehmen.
Den geschnittenen Spargel in die Pfanne geben und gleich mit Salz und Zucker würzen. Unter gelegentlichem Wenden braten.
Teller und Chips im Ofen erwärmen.
Spargel in einem Anrichtering in der Mitte eines Tellers platzieren und den Fisch auf dem Spargel anrichten.
Die Soße darüber gießen und mit Chips dekorieren.
Fertig !!
Wir wünschen guten Appetit!
Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen, dann die Hitze auf 80 °C reduzieren.
Die Butter temperieren bis sie sehr weich ist.
Die Lachsschnitzel mit der Butter bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen.
In hitzebeständige Klarsichtfolie einschlagen und für 20 Minuten in den Backofen geben.
Die Eigelbe mit Zitronensaft und Naturjoghurt in einen Mixbecher für einen Pürierstab geben und dick schaumig aufschlagen. Weißwein aufkochen und die Butter in Flocken unter Rühren dazugeben. Weißweinbutter bei laufendem Mixstab zu der Eigelb-Joghurtmischung geben. Pesto dazu und mit Salz abschmecken.
Den weißen Spargel gründlich schälen. Weißen und grünen Spargel vom holzigen Ende befreien. Mit einem großen, scharfen Messer in schräge, dünne Scheiben schneiden.
In einer großen Pfanne Butter und Öl erhitzen, bis die Butter beginnt Farbe zu nehmen.
Den geschnittenen Spargel in die Pfanne geben und gleich mit Salz und Zucker würzen. Unter gelegentlichem Wenden braten.
Teller und Chips im Ofen erwärmen.
Spargel in einem Anrichtering in der Mitte eines Tellers platzieren und den Fisch auf dem Spargel anrichten.
Die Soße darüber gießen und mit Chips dekorieren.
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