BrewDog

Geboren in Schottland. In Deutschland gebraut

Man muss dem BrewDog-Gründer James Watt nicht glauben, wenn er erzählt, dass all das nicht geplant war. Dass sie doch eigentlich nur zwei Typen und ein Hund sind, er und der Brauer Martin Dickie, die 2007 anfingen, auf dem Wochenmarkt in Aberdeen Bier zu verkaufen.

Aber den Hut ziehen, das muss man schon. BrewDog ist heute die größte, unabhängige Brauerei Schottlands, UK-Marktführer in Sachen Craft Beer und das Punk IPA gilt als Nummer Eins Craft Bier in ganz Europa. Die Schotten exportieren Bier in 60 Länder und betreiben über 100 Bars weltweit. Seit 2020 braut BrewDog die komplette Headliner-Range für Deutschland in Berlin.

Und was die zwei Typen mit dem Hund sich als nächstes vorgenommen haben: Klima retten. Kein Witz, das kommt direkt nach erfolgreicher Revolution der Bierwelt. Mit Blumenpflanzen (im großen Stil), Solaranlagen, Hightech in den vier BrewDog-Brauereien weltweit. Und Luft. Inzwischen ist das Unternehmen Co2 negativ.

Porter, Stout und Co.

Verführerisch dunkel …

Für alle Biernerds ein paar Fakten: Porter und Stout gehören zu den obergärigen Biersorten, weshalb sie streng genommen zur Familie der Ales gehören. Das Besondere an beiden Stilen ist, dass Rost- und häufig auch Rauchmalze zum Einsatz kommen.

Das Porter wurde im 18. Jahrhundert entwickelt und hat seine Wurzeln in der englischen Pub-Szene. Da zu dieser Zeit die industrielle Revolution stattfand, brauchten die Männer eine schnelle Energiezufuhr – das Porter war geboren. Der Begriff Porter bedeutet passenderweise übersetzt so viel wie „Lastenträger“. Farblich zeigt es sich im Glas dunkelbraun bis schwarz und es verführt mit karamelligen, süßlichen Geschmacksnoten. Dazu kommen häufig Kaffeearomen. Der Alkoholgehalt liegt bei etwa fünf entspannten Umdrehungen mit relativ wenig Kohlensäue.

Das Stout (engl. „kräftig“) ist im 19. Jahrhundert aus dem Bierstil Porter entstanden. Die beiden sind sozusagen Brüder. Wobei der jüngere deutlich schwerer um die Ecke kommt und sich mit einem Alkoholgehalt von 7-12 Prozent richtig breit macht. Aus dem ursprünglichen Stout haben sich heute viele Unterkategorien gebildet, wie das Irisch Stout, American Stout, Imperial Stout oder das Oatmeal Stout. Während zum Porter auch ein kräftiger Schokokuchen passt, darf es zum Stout ruhig etwas „Ordentliches“ sein – zum Beispiel geschmorter Braten in Dunkelbiersoße.

Richtig gut kombiniert

Wer glaubt, Bier und Bratwurst sei ein gelungenes Food-Pairing, der hat Recht. Nur: Es ist bei weitem nicht das Einzige. Bier ist ein hervorragender Speisebegleiter. Denn Bier ist vielfältig, sein Geschmack reicht von säuerlich über herb, fruchtig bis schokoladig. So sind fantastische Kombinationen möglich.

Die größte Herausforderung bei der Wahl von Speisen zum Bier sind seine Bittere und die Kohlensäure. Beides sorgt dafür, dass Bier sehr präsent ist. Besonders sprudelige Biere, also solche mit hohem Kohlensäuregehalt, machen sich gut als Begleitung zu fetten Speisen: Sie sprudeln Zunge und Gaumen frei. Säuerliche Biere (z.B. Gose, Berliner Weiße, belgische Biersorten) können noch am ehesten da eingesetzt werden, wo man auch gern einen Weißwein servieren würde. Bei den leichteren Gerichten wie Fisch, Salat oder hellem Fleisch.

Starke Biere (Böcke, belgische Starkbiere, Strongale etc.) können gut mit rotem Fleisch – sehr gern aus dem Ofen. Sie runden mit ihren weichen Malzkörpern und ihrer Fülle den Fleischgenuss ab. Hopfenbetonte Biere (z.B. IPA oder bestimmte Bockbiere) sind gute Begleiter von scharfen Speisen.

Biere mit ausgeprägten Röstaromen (Stout, Porter, auch Rauchbier) harmonieren mit süßen Speisen. Geht das Aroma dann gar schon ins Süßliche (z.B. Milkstout, Barley Wine, im Fass gelagerte Biere) können sie sowohl zum Dessert als auch zu Käse serviert werden.