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Craft Beer bei Globus – Es gibt nichts, was es nicht gibt: Mit den Etiketten fängt es an; da gehen Fischkutter unter, grinst einen der Sensemann an, ein Wolfskopf oder Fesselballon, manchmal steht auch einfach nur in fetten Lettern PALE oder FRIDAY drauf – Flaschen und Dosen aus einer anderen Welt. Vielleicht aus Iowa oder Rügen? Alles ist möglich bei Craft Beer. Die handwerkliche Zubereitung von Bieren mit besonderen Aromen, von besonderen Typen, findet in den letzten Jahren immer mehr Anhänger. Die Typen hinter den Craft Bieren sind echte Nerds – besessen, etwas ganz Besonderes schaffen zu wollen. Und da Globus eben auch nicht von der Stange ist, und das Echte und Wahrhafte liebt, haben hier zwei Typen ideal zueinander gefunden. Entdecke die unglaubliche Auswahl an Craft Bieren bei Globus.
Das Allererste und Wichtigste was du wissen musst ist, dass es India Pale Ale und nicht IndiaN Pale Ale heißt. Das ist schon mal die halbe Miete. Weiter ist ein India Pale Ale oder kurz IPA (sprich: Ei-pi-aei) im Grunde ein großes Pale Ale mit ordentlich Umdrehungen: obergärig, gold bis kupferfarben, zwischen 6 und 7,5 Vol.-% Alkohol. Ab 8 Vol.-% spricht man vom Imperial IPA oder Double IPA. Da IPAs immer mindestens doppelt gehopft werden, dominiert der Hopfen in der Regel sowohl in der Nase als auch auf der Zunge. Daher zeichnet sich das IPA auch durch einen hohen Wert an Bittereinheiten aus (IBU, International Bitter Units).
Pale Ales sind helle, obergärige Biere. Ihre Farbe variiert von hellgelb über strohblond bis zu kräftigen Bernstein- oder Kupfertönen. Genauso variabel ist auch der Alkoholgehalt von etwa 4,5 Vol.-% (Session Pales Ales, also die Leicht-Variante, liegen sogar noch deutlich darunter bei um 3 Vol.-%) bis zu 6 Vol.-%. Bei amerikanischen Pale Ales steht meistens der Hopfen in der ersten Reihe. Je nach eingesetzter Sorte und Menge mutet das Aroma harzig, würzig oder auch honigartig an. Oft riecht man aber auch eindeutig zuzuordnende Früchte, wie Mango, Zitrone oder Grapefruit. Gerade letztere findet man oft in US-Pale Ales. Grapefruit ist ein typisches Aroma des Cascade-Hopfens, einer populären Hopfensorte, die gern bei Pale Ales zum Einsatz kommt. Im Gegensatz zur großen Schwester des Pale Ales, dem India Pale Ale, hat der Hopfen in einem gelungenen Pale Ale nicht die totale Überhand.
Porter sind dunkle, in der Regel obergärige und eher trockene Biere mit moderatem Alkoholgehalt (4 bis 5,4 Vol.-%). Das dunkle Malz ist für die (dunkel)braune Farbe verantwortlich und bringt oft einen Schwung Röstaromen mit (erinnern an Toastbrot, manchmal auch an Nuss, Biskuit oder ein bisschen Kaffee).
Das Stout ist ein sehr naher Verwandter des Porters. Ursprünglich war das Stout ein Stout Porter, also ein starkes Porter. Ein Bier für die Upper Class, die sich von den einfachen Hafenarbeitern absetzen wollte und deshalb stärkere, dunkle Biere trank, mit mehr Stammwürze, mehr Körper.
Wer im Süden Deutschlands ein Bier bestellt, bekommt ein Helles. Das Helle, auch Münchner Hell, Bayrisch Hell oder Helles Lagerbier, ist ein strohgelb bis goldenes, untergäriges Vollbier mit 4,5 bis 5,5 Vol.-%. Wo man Deutschland mit Lederhosen und Blasmusik assoziiert, hält man das Helle für DAS deutsche Bier, was einerseits erstaunlich ist, denn hierzulande wird eigentlich viel mehr Pils getrunken, andererseits aber auch nicht, denn das berühmte Oktoberfestbier ist ja ein Helles.
Bei einem guten Hellen ist das Verhältnis von Hopfen und Malz ausbalanciert. Es ist kaum bitter mit einem dezenten Honigaroma und damit, wie nicht nur der Bayer sagt, süffig. Mutige Craft Brauer sind aber auch neue Wege gegangen und haben den Hopfen in den Vordergrund gerückt, indem sie ihr Helles “stopfen”. Manche sprechen vom Imperial Pale Lager (IPL) – einer neuen Generation von Hellen.
Jedes zweite in Deutschland getrunkene Bier ist ein Pils (auch Pilsner oder Pilsener). Kein Wunder: Das helle, untergärige, leichte (4 bis 5 Vol.-%) und hopfenbetonte Bier ist ein anpassungswilliger Speisenbegleiter. Auf ein Pils muss man sich nicht übermäßig konzentrieren, es geht gut zum Fußball, zum Grillen, unter Leuten - und kann auch mal aus der Flasche getrunken werden. Ist kein Frevel.
Ursprünglich kommt das Pils aus Pilsen (Plzeň), Böhmen, dem heutigen Tschechien. Es wurde aus hellem Malz und der lokalen Hopfensorten Žatec, deutsch: Saaz, gebraut. Heute sind dem guten Geschmack der Brauer bei der Hopfung ihrer Pilsener eigentlich keine Grenzen gesetzt. Im Gegensatz zu den klassischen “Hopfenbomben” wie den IPAs, geht es hier aber mehr um die hopfigen Aromen, grüne Noten, leicht grasig, angenehm herb, und weniger um Fruchtigkeit und Tropenaromen.
Die Nummer Drei der beliebtesten Bierstile Deutschlands unterscheidet sich in zwei wesentlichen Punkten von Hellem und Pils: Weißbier (auch Weizen, Weizenbier oder Hefeweizen) wird nicht nur mit Gersten- sondern auch mit Weizenmalz gebraut (50-70 Prozent der Malzmischung). Und: Weißbier ist obergärig. Das heißt, die Hefe, mit der dieses Bier vergoren wird, die klassische, bayerische Weißbierhefe, arbeitet lieber bei höheren Temperaturen (um 15 bis 20 Grad Celsius), während untergärige Hefen um 5
Grad bevorzugen. Genau diese Hefe prägt das Aroma des Weißbiers, sie scheidet nämlich bei der Umwandlung vergärbarer Zucker in Alkohol sogenannte Phenole (Gärnebenprodukte) aus, die für einen bananigen Geruch sorgen. Das klassische Bayerische Weißbier ist hell und trüb und hat einen Alkoholgehalt von etwa 5,5 Vol.-%. Aber auch leichte und alkoholfreie Weißbiere sind hoch im Kurs.
Der deutsche Bock ist für gewöhnlich ein starkes, untergäriges Bier, wie etwa der helle Maibock, Weihnachtsbock oder Festbock, ebenso wie das dunkle, bayerische Starkbier. Es gibt aber auch obergärige (Doppel)Böcke - die Weizenböcke oder Weizenstarkbiere. Alle haben einen hohen Stammwürzegehalt (um 16 Grad Plato - ein durschnittliches Helles hat zwischen 11 und 13 Grad). Stammwürze beschreibt den Anteil der aus Malz und Hopfen gelösten Stoffe im Brauwasser vor der Gärung. Je höher die Stammwürze, desto mehr hat die Hefe beim Gären zu fressen - und desto stärker wird das Bier. Bockbiere haben um 6 Vol.-% Alkohol, Doppelböcke zwischen 7 und 10 Vol-%.. Der viele Alkohol verleiht allen Böcken nicht nur einen vollen Körper, sondern auch extra viel Geschmack (Alkohol ist ein Geschmacksträger). Malzaromen dominieren, gehen oft ins Nussige (dunkel Böcke) oder Honigsüße (helle Böcke).
Die Berliner Weisse ist ein obergäriges, leichtes und säuerliches Weizenbier. Mit etwa 3 Vol.-% ist sie kein Vollbier (wie Helles, Pils, Pale Ale etc.), sondern ein Schankbier. Sie ist feinperlig und hat eine schöne, stabile Schaumkrone. Ihr Geschmack wird von einer Zitronen-, bisweilen auch grüner Apfelnote bestimmt. Hopfen spielt keine große Rolle. Der Name gilt als eine geschützte Herkunftsbezeichnung, bezieht sich aber auch auf die Brauweise: die Original Berliner Weisse wird in Berlin gebraut und dabei mit Milchsäurebakterien angesäuert und - unter anderem - mit einer ganz bestimmte Hefe, der Brettanomyces, vergoren. So bekommt sie ihr originales Aroma. Für den Brauer und die Brauerin besteht die große Herausforderung darin, die perfekte Konzentration der Mikroorganismen zu treffen. Flaschengärung macht die Berliner Weisse zu einem sehr lange haltbaren Bier.
Kellerbier, Zwickel (Zwickl) oder auch Zwickelbier sind keine eigenen Bierstile. Die Begriffe beschreiben naturtrübe, also nicht filtrierte Biere. Traditionell sind sie ungespundet, das heißt, während der Nachgärung verschließt der Brauer das Spundloch des Gärfasses nicht, CO2 kann entweichen, das fertige Bier ist weniger sprudelig, das Mundgefühl eher weich. Oft haben Malzaromen das Sagen, aber in der neuen Bierbewegung stopfen Brauer ihr Zwickel auch mal. Es gibt helle und dunkle Kellerbiere. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 4 und 6 Vol.-%.
Der Ursprung des Namens deutet auf ein weiteres Kellerbier-typisches Kriterium hin: Frische. Kellerbiere oder Zwickel sind ursprünglich superfrische Biere, gerade aus dem Gärkeller entlassen. Das Wort Zwickel geht auf den Akt des Zwickelns zurück. Das ist, wenn der Brauer sich ein kleines Probierschlückchen aus den Reifetank gönnt.
„Wozu passt Bier nicht?“ fragte einst Greg Koch, Gründer von Stone Brewing. „Verglichen mit Wein hat Bier einen großen Vorteil: Es bietet ein größeres Aromenspektrum.“ Von sauer bis schokoladig, von rauchig über bitter bis honigweich – die Geschmacksbandbreite von Bier ist enorm. Die Herausforderung bei der Kombination von Bier und Speisen sind die Bittere und die Kohlensäure. Mit ein paar Grundregeln klappt’s schnell: Hopfenbetonte Biere (z.B. IPA) gehen gut mit scharfen Gerichten, säuerliche Biere (z.B. Berliner Weisse) überall da, wo man auch Weißwein reichen könnte. Starke Biere (z.B. Bock) brauchen starke Speisenpartner, etwa Fleischgerichte, deftige Braten. Dunkle, volle Biere (z.B. Imperial Stout) sind was für die Käseplatte zum Schluss.
In einem Bierbraukurs habe ich gelernt, dass das Bierhandwerk unglaublich facettenreich ist und vielfältige Geschmackswelten und Verzehranlässe bietet. Es macht mir Spaß, diese Erfahrung im Rahmen meiner Arbeit an unsere Globus Kunden weiterzugeben.
Bach`s Hell von der Braumanufaktur Bach als regionales Craft Beer aus Neunkirchen. Insel Kreide (Rügener Insel Brauerei) als Alternativen zu einem Sekt oder Cremant als Aperitif oder zu einem festlichen Empfang. Das brutal Alkoholfrei von Wolfscraft, wenn es mal ein alkoholfreies Bier sein muss und das Hopfmeister Surfer`s Ale als süffiges, naturtrübes Pale Ale mit fruchtigen Noten und hoher „Drinkability“.
eine stetige Entdeckungsreise.
Mal was anderes
Simpel und wahr: Nachts sind alle Katzen schwarz. Und auch wahr: Früher waren alle Biere dunkel.
Wer heute seinen Blick über das Bierregal streifen lässt, der sieht eher vereinzelt die schwarzen Schäfchen herausstechen, die deutsche Bierlandschaft (und nicht nur die) ist weitestgehend hell. Pilsener, Helles, Weizen. Oder bei den neuen Bieren: Pale Ale, IPA, Berliner Weiße. Alles Biere, die hellgelb bis kupfer-gold im Glas schimmern.
Ihren Erfolg verdanken helle Biere der (mehr oder minder) modernen Technik. Untergärige helle Biere wie Pils und Helles etwa sind erst seit der Erfindung der Kältemaschine durch Carl Linde 1873 möglich. Gleichmäßig helle unter- wie auch obergärige Biere wie Pale Ale oder Weizen erst, seit die Mälzer in der Lage sind, den Prozess des Darrens und Trocknens gut zu kontrollieren.
Das Craft Beer-Magazin Hopfenhelden hat seine Leser und Leserinnen dazu aufgerufen ihre Lieblinge 2019 zu wählen. Hier findest du eine Auswahl der Hopfenhelden-Lieblinge, die du auch in deinem Globus-Markt erwerben kannst.
| Pale Ale | India Pale Ale | Neipa | Mit Weizen (Weißbier, Wheat Ale etc.) |
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| Berliner Weisse | Gose | Lager (Helles, Export, etc.) | Bockbier |
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| Porter/Stout | Lambic/Geuze/Kriek | ||
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