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Knoblauch

Knoblauch (lateinisch: Allium sativum) ist eine Pflanzenart, die zur Unterfamilie der Lauchgewächse (Allioideae) gehört. Dadurch besteht unter anderem eine Verwandtschaft mit Schnittlauch und Bärlauch. Als eines der beliebtesten Heil- und Gewürzgewächse ist Knoblauch nahezu weltweit verbreitet.

Die ausdauernde krautige Pflanze wird im Freiland entweder von Mitte September bis Oktober oder von Mitte Februar bis März gepflanzt und erreicht eine Höhe von bis zu 90 cm. Zwischen Juni und September sind die Zwiebeln, die aus mehreren kleinen Zehen bestehen, vollständig ausgebildet und können geerntet werden. Im Lebensmittelgeschäft erhalten Sie die Knollen das ganze Jahr über.

Zu den bekannten Synonymen von Knoblauch zählen: Knofel, Knofi, Knobi, Chnöbli, Alterswurzel, Stinkzwiebel.

Knoblauch hat in folgenden Monaten Saison*:

Januar

Februar

März

April

Mai

Juni

Juli

August

September

Oktober

November

Dezember

*Alle Angaben vorbehaltlich Irrtümer und regionaler Abweichungen.

Saison Info Info:

Saison

Lager

Knoblauch hat in folgenden Monaten Saison*:
Juni, Juli, August, September

Knoblauch ist in folgenden Monaten Lagerware*:
Januar, Februar, März, April, Mai, Oktober, November, Dezember

*Alle Angaben vorbehaltlich Irrtümer und regionaler Abweichungen.

globales Produkt Knoblauch stammen vorwiegend aus nicht regionalem Anbau.

Lagerung im Keller/Kühlschrank

Um sowohl das Keimen als auch das Schimmeln der Knolle zu verhindern, sollten Sie Knoblauch möglichst trocken, kühl und dunkel lagern. So bleibt er sogar mehrere Monate genießbar. Im Gegensatz zur getrockneten Variante können Sie frische Zehen aber durchaus im Kühlschrank aufbewahren – dennoch sollten Sie sie innerhalb von etwa 2 Wochen verbrauchen.

Nährwertangaben:

Energie	145
Eiweiß	6,05
Fett	0,12
Kohlenhydrate	28,41
Vitamin C	14

Rezepte mit Knoblauch

Verwendung von Knoblauch

Trotz seines intensiven Eigengeschmacks gilt Knoblauch in der Küche als Alleskönner. Der würzig-scharfe Geschmack der Zehen gibt vielen Gerichten den letzten Schliff: von der klassischen Tomatensoße, über ein aromatisches Curry, bis hin zum aufwendigen Braten. Knofi können Sie sowohl frisch als auch getrocknet verarbeiten. Erstere Variante schmeckt deutlich milder – Knollen mit einer violetten Färbung sind allerdings kräftiger.

Beliebte Gerichte mit Knoblauch sind z.B. Knoblauchbutter, Spaghetti aglio e olio, Aioli, würzige Marinaden für Fleisch, Fisch,etc. und Zaziki.

Verarbeitung von Knoblauch

Egal, ob getrockneter oder frischer Knoblauch: Zunächst müssen Sie die einzelnen Zehen aus der Außenschale lösen und anschließend pellen. Danach haben Sie mehrere Möglichkeiten: Sie können den Knoblauch in feine Würfel schneiden und vollständig zur Speise hinzugeben. Alternativ zerdrücken Sie ihn mithilfe einer geeigneten Presse oder zwischen den Fingern.

Knoblauch zählt zu den kräftigsten Gewürzen, dosieren Sie ihn daher mit Bedacht - üblich sind 2 bis 3 Zehen, damit der Geschmack nicht zu dominant wird.

Bei kalten Speisen wie Dips oder Marinaden empfiehlt es sich, das Gemisch eine Weile ziehen zu lassen, da sich das Knoblaucharoma erst mit der Zeit verstärkt.

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