Safran

Die trockenen roten Fäden stammen von einer Krokusart und verleihen vielen Speisen die typische gelbe Färbung und ein außergewöhnliches Aroma. Safran ist das edelste Gewürz weltweit – doch woher stammt er und wie kommt der Ruf zustande? Vor allem in der arabischen Küche darf Safran nicht fehlen.

Safran ist ein Gewürz, das aus der im Herbst blühenden violetten Krokusblüte gewonnen wird. Die Griffel des Krokus werden in Handarbeit geerntet, getrocknet und dann zu einem Pulver gemahlen. Safran hat einen erdigen, leicht bitteren Geschmack und wird zum Würzen von Speisen verwendet. Er wird auch als natürlicher Farbstoff eingesetzt. Für die Gelbfärbung durch Safran ist der Farbstoff Crocin verantwortlich. Zudem sind in Safran noch die Farbstoffe Carotin, Lycopin und Zeaxanthin vorhanden.

Safran hat in folgenden Monaten Saison*:

Januar

Februar

März

April

Mai

Juni

Juli

August

September

Oktober

November

Dezember

*Alle Angaben vorbehaltlich Irrtümer und regionaler Abweichungen.

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Safran hat in folgenden Monaten Saison*:
September, Oktober

Safran ist in folgenden Monaten Lagerware*:
Januar, Februar, März, April, Mai, Juni, Juli, August, November, Dezember

*Alle Angaben vorbehaltlich Irrtümer und regionaler Abweichungen.

Icon für überregionalen Anbau Safran stammen vorwiegend aus nicht regionalem Anbau.

Lagerung in einer Holzkiste

Die Duft- und Wirkstoffe behält Safran am besten, wenn er in einem verschließbaren Gefäß geschützt aufbewahrt wird.

Nährwertangaben:

Energie	356
Eiweiß	11,4
Fett	5,9
Kohlenhydrate	61,6

Rezepte mit Safran

Verwendung von Safran in der Küche

Rote Safranfäden liegen in einer kleinen Holzschale, daneben verstreute Fäden und zwei Holzschaufeln auf dunklem Untergrund.

Küchentipps

Wird Safran trocken und dunkel in der Küche gelagert, ist er bis zu drei Jahren haltbar und verliert nicht sein Aroma. Ideal dafür sind Glas- oder Metallgefäße, die sicher verschließbar sind. In den orientalischen Ländern wird Safran nicht nur zum Würzen genommen, sondern auch als stimmungsaufhellender Tee genossen. Ansonsten bietet sich das Gewürz vor allem für Risotto oder zum Fisch an. Wer gern in der Küche experimentiert, kann Safran auch in Süßspeisen nutzen. Bei der unmittelbaren Verarbeitung sollte er nicht zu lange gekocht werden, da die Gerichte sonst bitter werden.