Ein Ausrufezeichen zum Hauptgang

Häufig folgt auf die Vorspeise ein Gericht mit weißem Fleisch, etwa Geflügel, wie Huhn oder Pute, oder anderes weißes Fleisch, wie Kalb oder Schwein. Dem entsprechend sollte hier ein erstes Ausrufzeichen gesetzt werden. Und spätestens hier lässt sich keine pauschale Empfehlung mehr zu Rot- oder Weißwein geben: Zu Putenmedaillons oder paniertem Schnitzel aus Schweine- oder Kalbsfleisch passt ein gehaltvoller Weißwein ideal, etwa ein gereifter Riesling. Wird zum Fleisch eine kräftige Sauce serviert, brilliert hingegen ein harmonischer Rotwein mit leichten Tanninen. Aber egal ob ein Roter oder Weißer, der Wein Ihrer Wahl darf bereits etwas anspruchsvoller sein, da der Höhepunkt unmittelbar bevorsteht. Wir empfehlen Ihnen zum Beispiel den Riesling Hoheburg vom Weingut Basserman Jordan.

Wenn Sie als Hauptgang intensives Fleisch, wie Gans, Rind oder Wild servieren, ist die Zeit der gehaltvollen Rotweine gekommen. Je kräftiger der Geschmack des Fleisches und der Sauce ist, umso opulenter und komplexer sollte auch der Wein sein. Er darf gerne älter als fünf Jahre sein und reich an Tanninen. Damit sich die Aromen ideal entfalten können, empfiehlt sich hier außerdem die Verwendung einer Karaffe bzw. eines Dekanters. Probieren Sie den La Gloriette Puisigeant Saint Emilion AOP vom weltbekannten Weingut Edmond de Rothschild oder den Spitzentoskaner Poggio Il castelare Brunello Montalcino DOCG.