Nein. Glutenfreie Produkte sind nur frei vom Klebereiweiß, der für Menschen mit Zöliakie ein Allergen darstellt. Dafür werden spezielle Getreide verwendet – die wie andere Getreidesorten auch verhältnismäßig hohe Mengen an Kohlenhydraten enthalten. Glutenfreie Nahrungsmittel sind also im Schnitt ebenso kohlenhydrathaltig wie andere Getreideprodukte. Das macht sie für eine Low-Carb-Diät, bei der es um die Reduktion von Kohlenhydraten geht, ungeeignet.

Ist Hafermilch glutenfrei? Nein. Da Hafer von Natur aus Gluten enthält, sind Haferdrinks für Zöliakiepatienten nicht zu empfehlen.

Ja, Reis ist glutenfrei. Das hypoallergene Lebensmittel ist ausgesprochen gut verträglich und darf auch mit Zöliakie verzehrt werden. Entsprechend sind Reisdrinks und Backwaren aus Reismehl in der Regel ebenfalls glutenfrei und bekömmlich. Achten Sie aber auf die Zutatenliste, da es sein kann, dass der Hersteller das fehlende Klebereiweiß mit einem glutenhaltigen Bindemittel ersetzt hat. Selbermachen ist selbstverständlich immer besser, und Reismilch ist mit einem Pürierstab oder Mixer schnell zubereitet. Das vielfältige Getreide passt zu allerlei Gerichten – nicht nur zu herzhaften, sondern auch zu Süßspeisen!            

Das kommt darauf an. Herkömmlicher Sauerteig entsteht auf Basis glutenhaltiger Mehle. Auch wenn das Klebereiweiß durch die Fermentation größtenteils abgebaut wird, bleibt meist ein kleiner Rest zurück. Wer an Zöliakie leidet, sollte also keine Getreideprodukte essen, die aus traditionellem Sauerteig bestehen. Allerdings gibt es mittlerweile Lebensmittelhersteller, die ihren Sauerteig mit glutenfreien Mehlen ansetzen – diese Produkte sind entsprechend gekennzeichnet und für Glutenallergiker bekömmlich.

Eine glutenfreie Ernährung ist für Menschen notwendig, die an Zöliakie leiden: eine Allergie gegen das Klebereiweiß Gluten. Dieses löst bei Zöliakiepatienten Entzündungen der Dünndarmschleimhaut aus, sodass die Aufnahme lebensnotwendiger Nährstoffe beeinträchtigt wird. Wenn Betroffene nicht rechtzeitig reagieren, kann es zu lebensbedrohlichen Mangelerscheinungen kommen. Bislang ist der Verzicht auf glutenhaltige Lebensmittel die einzige zuverlässige Behandlung für Zöliakiepatienten, um gesund und beschwerdefrei zu leben. Für alle anderen Menschen lohnt es sich nicht, glutenfrei zu essen. Zöliakieprodukte sind teuer und bieten für einen gesunden Körper keine nennenswerten gesundheitlichen Vorteile.

Das Klebereiweiß steckt in zahlreichen Getreidesorten und in den daraus hergestellten Lebensmitteln wie Mehl, Pasta und Backwaren. Dazu zählen:

• Weizen, inklusive Einkorn und Emmer
• Kamut bzw. Khorasan-Weizen
• Dinkel, Ur-Dinkel und Grünkern
• Gerste, Ebly und Perlgraupen
• Roggen
• Bulgur und Couscous
• Malzprodukte wie Bier und Ovomaltine
• Seitan