Glutenfreie Ernährung mit GLOBUS ☀ Thema ⇒ Bewusst Leben

Glutenfrei leben

Immer mehr Menschen verzichten beim Essen auf Gluten. Die Gründe dafür sind unterschiedlich. Einige möchten einfach bewusster leben und orientieren sich an aktuellen Ernährungstrends. Andere reagieren allergisch auf klassische Mehle aus Weizen oder Roggen. Mit einem breiten Sortiment an glutenfreien Produkten bieten wir Ihnen daher eine große Auswahl an Alternativprodukten, damit Sie auf nichts verzichten müssen.

Das 1x1 der glutenfreien Ernährung

Nein. Glutenfreie Produkte sind nur frei vom Klebereiweiß, der für Menschen mit Zöliakie ein Allergen darstellt. Dafür werden spezielle Getreide verwendet – die wie andere Getreidesorten auch verhältnismäßig hohe Mengen an Kohlenhydraten enthalten. Glutenfreie Nahrungsmittel sind also im Schnitt ebenso kohlenhydrathaltig wie andere Getreideprodukte. Das macht sie für eine Low-Carb-Diät, bei der es um die Reduktion von Kohlenhydraten geht, ungeeignet.

Ist Hafermilch glutenfrei? Nein. Da Hafer von Natur aus Gluten enthält, sind Haferdrinks für Zöliakiepatienten nicht zu empfehlen.

Ja, Reis ist glutenfrei. Das hypoallergene Lebensmittel ist ausgesprochen gut verträglich und darf auch mit Zöliakie verzehrt werden. Entsprechend sind Reisdrinks und Backwaren aus Reismehl in der Regel ebenfalls glutenfrei und bekömmlich. Achten Sie aber auf die Zutatenliste, da es sein kann, dass der Hersteller das fehlende Klebereiweiß mit einem glutenhaltigen Bindemittel ersetzt hat. Selbermachen ist selbstverständlich immer besser, und Reismilch ist mit einem Pürierstab oder Mixer schnell zubereitet. Das vielfältige Getreide passt zu allerlei Gerichten – nicht nur zu herzhaften, sondern auch zu Süßspeisen!

Das kommt darauf an. Herkömmlicher Sauerteig entsteht auf Basis glutenhaltiger Mehle. Auch wenn das Klebereiweiß durch die Fermentation größtenteils abgebaut wird, bleibt meist ein kleiner Rest zurück. Wer an Zöliakie leidet, sollte also keine Getreideprodukte essen, die aus traditionellem Sauerteig bestehen. Allerdings gibt es mittlerweile Lebensmittelhersteller, die ihren Sauerteig mit glutenfreien Mehlen ansetzen – diese Produkte sind entsprechend gekennzeichnet und für Glutenallergiker bekömmlich.

Eine glutenfreie Ernährung ist für Menschen notwendig, die an Zöliakie leiden: eine Allergie gegen das Klebereiweiß Gluten. Dieses löst bei Zöliakiepatienten Entzündungen der Dünndarmschleimhaut aus, sodass die Aufnahme lebensnotwendiger Nährstoffe beeinträchtigt wird. Wenn Betroffene nicht rechtzeitig reagieren, kann es zu lebensbedrohlichen Mangelerscheinungen kommen. Bislang ist der Verzicht auf glutenhaltige Lebensmittel die einzige zuverlässige Behandlung für Zöliakiepatienten, um gesund und beschwerdefrei zu leben. Für alle anderen Menschen lohnt es sich nicht, glutenfrei zu essen. Zöliakieprodukte sind teuer und bieten für einen gesunden Körper keine nennenswerten gesundheitlichen Vorteile.

Das Klebereiweiß steckt in zahlreichen Getreidesorten und in den daraus hergestellten Lebensmitteln wie Mehl, Pasta und Backwaren. Dazu zählen:

Weizen, inklusive Einkorn und Emmer

Kamut bzw. Khorasan-Weizen

Dinkel, Ur-Dinkel und Grünkern

Gerste, Ebly und Perlgraupen

Roggen

Bulgur und Couscous

Malzprodukte wie Bier und Ovomaltine

Seitan

Ich bin mal so frei! – Frei von Rezepte

mit Fabienne und GLOBUS

Entdecken Sie jeden Monat auf's neue selbstkreierte Back- und Kochrezepte für Allergiker und Menschen mit Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten.

Erleben Sie kulinarischen Höchstgenuss ganz ohne Kompromisse, ob gluten-, fructose- oder laktosefrei, mit Fabienne von Freiknuspern und GLOBUS.

Zu den Frei von Rezepten von Fabienne

Glutenfreie Lebensmittel – für alle, denen das Speicherprotein im Getreide nicht guttut

Über Gluten wird viel diskutiert und die glutenfreie Ernährung ist ein Trend, dem viele folgen, die gar nicht an Glutenunverträglichkeit leiden. Eigentlich ist Gluten ein harmloses Speicherprotein in Weizen, dessen Aufgabe es ist, die Getreidepflanze vor Fressfeinden zu schützen. Das tut Gluten, indem es unverdaulich ist und dem Verdauungstrakt schaden kann.

Doch nicht nur für Tiere, die dem Weizenfeld zu nahekommen, ist Gluten schwer verdaulich. Das Protein kann auch die Verdauung des Menschen beeinträchtigen und ist als Allergen für Entzündungen im Körper verantwortlich. Bereits auf den ersten Blick gibt es somit einen guten Grund, sich glutenfrei zu ernähren.

Auf glutenfreie Lebensmittel sollten vor allem Menschen zurückgreifen, die unter einer diagnostizierten Glutenunverträglichkeit leiden. Damit stehen vor allem diese Symptome in Zusammenhang:

Reizdarm, Blähungen, Durchfall, Verstopfung

Kopfschmerzen

Schwaches Immunsystem

Müdigkeit

Konzentrationsschwierigkeiten

rheumatische Erscheinungen

Eisenmangel

Wie die glutenfreie Ernährung das Wohlbefinden steigert

Seit 10.000 Jahren isst der Mensch Getreide. Doch es ist längst nicht mehr dasselbe. Durch Züchtungen wurden die alten Sorten verändert. Denn Gluten ist auch dafür verantwortlich, dass unser Brot schön aufgeht, innen locker und außen knusprig ist. Genau genommen ist Gluten nur der Name für das Speicherprotein von Weizen; er wird jedoch für alle Getreidesorten verwendet, weil die Eigenschaften der Proteine gleich sind.

Die glutenfreie Ernährung ist entstanden, weil in den modernen Getreidezüchtungen für optimale Backeigenschaften von Brot und Brötchen immer mehr Gluten enthalten ist, was immer mehr Menschen nicht vertragen.

Optimal wäre es, aus einem Getreide wie Buchweizen Sauerteig zuzubereiten oder glutenfreies Mehl zu nutzen, denn die Fermentation schließt Gluten auf und macht es wesentlich leichter bekömmlich. Allerdings muss der Natursauerteig lange gehen und hat deshalb in industriellen Backbetrieben keinen Platz mehr.

Glutenfreie Lebensmittel tragen für sehr viele Menschen zu einer höheren Lebensqualität bei. Sie helfen, Beschwerden zu vermeiden und das Wohlbefinden zu steigern.

Bewusst auf Gluten zu verzichten, ist auch für Menschen eine Option, die nicht generell an einer Unverträglichkeit leiden, ihren Körper aber generell nicht mit dem Protein belasten wollen.

Von Natur aus glutenfrei sind:

Fleisch Fisch Eier Hülsenfrüchte Obst Gemüse	Mais Hirse Buchweizen Soja Sesam Leinsamen	Hanf Quinoa Fette Nüsse Reis Öle

Glutenfreie Produkte helfen dem Darm, sich zu regenerieren

Wer allergisch auf Gluten reagiert, muss dennoch nicht auf Brot, Brötchen, Kuchen und mehr verzichten.

In Ihrer GLOBUS Markthalle gibt es ein großes Sortiment glutenfreier Produkte vom Mehl bis hin zu verschiedenen Brotsorten: Knäckebrot, Haferbrot und sogar Burger-Brötchen als glutenfreie Alternative finden Sie hier. Dazu kommen auch Backmischungen ohne Gluten.

Weizen, Roggen und andere Getreidearten werden in glutenfreien Backmischungen beispielsweise ersetzt durch:

Maisstärke Kartoffelmehl Reismehl Kichererbsenmehl Leinmehl Buchweizenmehl	Sauerteig Quinoa Hefe Apfelfasern Kastanienmehl

Bei einer Glutenunverträglichkeit müssen Sie auch nicht auf Pizza und Pasta verzichten, denn beide Produktgruppen finden Sie bei GLOBUS in mehreren Sorten. Neben dem Verzicht auf Gluten bietet es sich vor allem beim Brot an, auf Sauerteig zu setzen. Wenn Sauerteig verwendet wird, werden pflanzeneigene Enzyme und mikrobielle Prozesse aktiviert, die Gluten-Moleküle und Anti-Nährstoffe (wie Phytinsäure) umwandeln können und Mehle somit verdaulicher machen.

In der GLOBUS Meisterbäckerei entsteht Brot aus Natursauerteig, dem die Bäcker die nötige Zeit zum Reifen geben und das deshalb verträglicher ist ist.

Schon nach kurzer Zeit lässt sich beobachten, dass sich der Glutenverzicht positiv auf den Körper auswirkt, wenn er vorher mit Verdauungsbeschwerden reagiert hat. Das Immunsystem beruhigt sich und der Darm kann sich regenerieren, da er nicht mehr mit dem schwer verdaulichen Protein konfrontiert wird.

Lernen Sie eine Auswahl an glutenfreien Produkten aus Ihrer GLOBUS Markthalle kennen

Gesund ernähren mit glutenfreien Lebensmitteln

Gluten ist in sämtlichen Getreidesorten enthalten und somit auch in den typischen Lebensmitteln wie Brot, Brötchen und anderem Gebäck. Darüber hinaus kommt es in allen Fertiggerichten vor. Hiervon ist auch die fertige Tomatensoße aus der Konserve nicht ausgenommen. Auch Suppenbasis, Suppenwürze, Marinade, Paniermehl, Bier und sogar Eis sind versteckte Glutenquellen.

In jeder GLOBUS Markthalle gibt es deshalb eine ganze Reihe glutenfreier Lebensmittel, mit denen Sie die ganze Familie gesund und bewusst ernähren können. Das sind nicht nur Brot und Gebäck, sondern auch Nudeln, Aufstriche, Saucen, Frühstücks-Cerealien sowie spezielle Fertigprodukte mit glutenfreier Panade wie Schnitzel und Nuggets.

Diese glutenfreien Alternativen schmecken ebenso gut wie die Produkte mit Getreide und sind in jeder GLOBUS Markthalle erhältlich:

Lebensmittel mit Getreide	Glutenfreie Lebensmittel
Brot	Brot aus glutenfreiem Sauerteig oder gluten- und damit getreidefreier Backmischung
Müsli, Haferflocken, Cornflakes	Glutenfreie Müslimischungen und Cornflakes aus Mais
Nudeln	Sauerteignudeln, Nudeln aus Gemüse wie Zucchini und Karotten, Buchweizennudeln, Hirsenudeln
Grieß	Polenta (Maisbrei)
Bulgur	Reis
Couscous	Quinoa

Glutenfreies Backen: von Reis bis Kokosmehl - Welches Mehl wofür?

Weizenmehl kennt jeder. Aber wofür verwendet man eigentlich Dinkel-, Reis und Buchweizenmehl? Und was gibt es beim Backen mit glutenfreien Varianten zu beachten? Die Mischung macht’s!

Reismehl

… ist als Grundlage für Reisnudeln, Reiskuchen und Süßigkeiten aus der japanischen, thailändischen und koreanischen Küche bekannt.

Zudem wird Reismehl als Bindemittel eingesetzt und eignet sich wegen seines neutralen Geschmacks sowohl für süße als auch für herzhafte Backvarianten.

Sojamehl

… ist besonders verbreitet in der veganen und Low-Carb-Ernährung, da es viel Eiweiß und wenig Kohlenhydrate enthält.

Das Mehl aus der beliebten Bohne kann sowohl zum Kochen als auch zum Brotbacken genutzt werden, obwohl es glutenfrei ist.

Sojamehl ist außerdem ein prima Ei-Ersatz.

Buchweizenmehl

… ist streng genommen kein Getreidemehl, sondern das eines Knöterichgewächses – kann aber, obwohl es glutenfrei ist, für Gebäck, Pfannkuchen und Brot verwendet werden.

Besonders in Russland und Frankreich wird Buchweizenmehl gern für Blini-Teig beziehungsweise Galettes verwendet.

Kokosmehl

… wird aus dem getrockneten und entölten Fruchtfleisch von Kokosnüssen vermahlen und eignet sich sehr gut zum Kochen und Backen sowie für Desserts und zum Andicken von Soßen.

Da es ballaststoffreich ist und einen süßlichen Geschmack hat, ergänzen manche Sportler auch Müsli und Shakes damit.

Beim Backen können im Rezept angegebene Zuckermengen reduziert werden.

Gut zu wissen für eine glutenfreie Ernährung:

Das optimale Verhältnis für eine Allzweck-Mehlmischung besteht aus zwei Teilen glutenfreiem Mehl, einem Teil glutenfreiem Stärkemehl plus einem Bindemittel wie Johannisbrotkernmehl.

Außerdem gelingt der Teig besser, wenn man mehrere glutenfreie Mehle miteinander mischt.

Entdecken Sie unsere glutenfreien Rezepte

Bereich

Filter

Zutaten ausschließen:

Mit Zutaten:

Nur Rezepte mit Video anzeigen

Bewertung

Alle

3+ Sterne

4+ Sterne

Aufwand

Einfach

Mittel

Schwer

Zubereitungsdauer

Zeit bis 15 Min

Zeit bis 45 Min

Über 45 Min

Glutenfrei ernähren mit GLOBUS

Glutenfrei leben