Apfel-Lauchsalat

mit selbst gebackenem Eiweißbrot

80

leicht

Zutatenliste

Salat:

6 Stk Äpfel
große grüne Bio-Äpfel

0,5 Stk Zitrone
Saft

2 Stange Lauch
mittelgroß

60 ml Essig
Kräuteressig

2 EL Brauner Zucker

3 EL Rapsöl

Salz

Brot:

250 g Haferkleie
(oder alternativ feine Haferflocken)

50 g Dinkelkleie
(oder alternativ Weizenkleie)

3 EL Leinsamen

3 EL Sonnenblumenkerne

500 g Magerquark

1 PKG Backpulver

6 Stk Eier

So wird’s gemacht

Apfel-Lauchsalat

Brot:

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Alle Zutaten für das Brot in einer großen Schüssel verkneten und in die gefettete Kastenform geben. Für ca. 50 Minuten backen. Anschließend etwas abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen.

Salat:

Für den Salat Äpfel gut waschen und mit der Schale auf der groben Seite einer Vierkantreibe rund um den Strunk in eine Schüssel reiben und mit Zitronensaft marinieren.

Lauch von äußeren und ledrigen Blättern befreien und der Länge nach halbieren. In sehr feine Streifen schneiden und in einem Sieb abspülen.

Zu den geriebenen Äpfeln in die Schüssel geben und mit dem Essig, Salz, Zucker und Rapsöl marinieren und vermischen. Anschließend gemeinsam mit dem Brot servieren.

Für Experimentierfreudige: Als Alternative zum Lauch können Sie den Salat mit rohen Fenchelknollen probieren. Hierfür zwei große Knollen halbieren, harten Strunk in der Mitte entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Sie werden überrascht sein, wie gut Apfel und Fenchel harmonieren!

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