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mein GLOBUS 
PAYBACK mit selbst gebackenem Eiweißbrot
80
leicht
6
Stk
Äpfel
große grüne Bio-Äpfel
0,5
Stk
Zitrone
Saft
2
Stange
Lauch
mittelgroß
60
ml
Essig
Kräuteressig
2
EL
Brauner Zucker
3
EL
Rapsöl
Salz
250
g
Haferkleie
(oder alternativ feine Haferflocken)
50
g
Dinkelkleie
(oder alternativ Weizenkleie)
3
EL
Leinsamen
3
EL
Sonnenblumenkerne
500
g
Magerquark
1
PKG
Backpulver
6
Stk
Eier
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Alle Zutaten für das Brot in einer großen Schüssel verkneten und in die gefettete Kastenform geben. Für ca. 50 Minuten backen. Anschließend etwas abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen.
Für den Salat Äpfel gut waschen und mit der Schale auf der groben Seite einer Vierkantreibe rund um den Strunk in eine Schüssel reiben und mit Zitronensaft marinieren.
Lauch von äußeren und ledrigen Blättern befreien und der Länge nach halbieren. In sehr feine Streifen schneiden und in einem Sieb abspülen.
Zu den geriebenen Äpfeln in die Schüssel geben und mit dem Essig, Salz, Zucker und Rapsöl marinieren und vermischen. Anschließend gemeinsam mit dem Brot servieren.
Für Experimentierfreudige: Als Alternative zum Lauch können Sie den Salat mit rohen Fenchelknollen probieren. Hierfür zwei große Knollen halbieren, harten Strunk in der Mitte entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Sie werden überrascht sein, wie gut Apfel und Fenchel harmonieren!
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