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PAYBACK in Kürbiskernpanade mit Kartoffel-Senfsalat und Radieschen-Schmand
60
leicht
4
Stk
Hähnchenbrüste
2
Stk
Eier
50
g
Kürbiskerne
gehackt
200
g
Schmand
1
Bund
Radieschen
1
Bund
Schnittlauch
Becher
Semmelbrösel
1
Becher
Mehl
1
kg
Kartoffel
2
EL
Senf
1
Stk
Zwiebel
1
Prise
Salz
200
ml
Gemüsebrühe
1
Zitrone
zum Garnieren
1
EL
Butterschmalz
50
g
Butter
1
Schuss
Essig
1
Schuss
Öl
1
Prise
Zucker
Die Kartoffeln kochen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen, mit Senf, heißer Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Essig und Zucker zu den Kartoffeln geben, untermischen und einziehen lassen.
Nach dem Abkühlen nochmals abschmecken und mit fein geschnittenem Schnittlauch verfeinern.
Die Radieschen fein hacken und mit Schmand, Salz, Pfeffer, Zitrone und dem Schnittlauch abschmecken.
Für die Panade die Semmelbrösel mit den gehackten Kürbiskernen und das Mehl jeweils in flache Schalen geben.
Die 2 Eier mit einer Gabel in einer dritten Schale verquirlen.
Die Hähnchenbrust abwaschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die gewürzten Hähnchenbrust-Scheiben erst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zum Schluss in der Semmelbrösel-Kürbiskernmischung wenden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die panierten Hähnchenscheiben goldgelb backen.
Die Hähnchenbrust auf einem tiefen Teller mit dem Radieschen-Schmand und Kartoffel-Senfsalat anrichten und mit Zitrone und Petersilie garnieren.
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