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Brezenknödel

mit Schnittlauch, Parmesan & Rahmpilzen

Gesamtzeit

80

Zubereitung

40

mittel

Runder, orangefarbener Button mit dem weißen Schriftzug Süße Backideen und einem kleinen grauen Herz darunter.

Zutatenliste

Brezenknödel

Rahmpilze

Zum Anrichten

So wird’s gemacht

Brezenknödel

Die Laugenbrezeln nach den Angaben auf der Packung aufbacken. Anschließend die Laugenbrezeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Brezeln in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Milch leicht erwärmen und über die Brezelstücke gießen. Danach die Eier hinzufügen und alles gründlich miteinander vermischen. Während die Masse etwas durchzieht, Zwiebel schälen, fein würfeln und in 20 g geschmolzener Butter glasig dünsten. Parmesan reiben. Zusammen mit den Zwiebelwürfeln zur Brezelmischung geben. Alles mit den Händen verkneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse ca. 30 Minuten ruhen lassen. Aus dem Teig Kugeln von jeweils etwa 80 g formen.

Rahmpilze

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einer Pfanne mit 2 Esslöffeln Olivenöl glasig anschwitzen. Die Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln, dazugeben und mit etwas zusätzlichem Olivenöl kräftig anbraten. Anschließend mit Waldpilzfond ablöschen und rund zehn Minuten köcheln lassen. Nun Sahne und Crème fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce so lange sanft einkochen, bis sie leicht eindickt.

In einer zweiten Pfanne zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Pfifferlinge darin bei hoher Hitze kurz, aber kräftig anbraten. Bis zum Servieren beiseite stellen.

Fertigstellung

Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen (es soll nur sieden, nicht sprudelnd kochen). Die Knödel vorsichtig ins Wasser legen und ungefähr 10 Minuten ziehen lassen.

Die Knödel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in der Butter goldbraun anbraten.

Zum Anrichten etwas Pilzrahmsauce auf die Teller geben. Darauf einen Löffel der gebratenen Pfifferlinge verteilen und die Knödel darauf setzen. Zum Abschluss mit frischem Schnittlauch und etwas geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Zwei goldbraune Semmelknödel mit Pilzrahmsauce, gehacktem Schnittlauch und geriebenem Käse auf einem Teller mit blauem Muster. Zwei Semmelknödel mit Pilzrahmsoße, geriebenem Käse und Schnittlauch auf einem Teller mit blau-weißem Muster, goldenes Besteck daneben. Zwei Semmelknödel auf Rahmsauce mit Pilzen wie Champignons und Pfifferlingen, dekoriert mit Schnittlauchröllchen. Zwei Semmelknödel liegen in Pilzrahmsoße mit Kräutern und geriebenem Käse auf einem Teller mit blauem Blumenmuster. Eine goldbraune Brezel mit Salz liegt auf einem weißen Teller mit blauem Blumenmuster auf einem Holztisch. Zwei Knödel mit Pilzrahmsoße und frischen Kräutern auf einem blauen Porzellanteller mit Muster, daneben eine Brezel. Verpackung mit grünem Design zeigt „Laugenbrezeln“, 8 Stück, mit Brezelsalz, tiefgekühlt, zum Aufbacken, Nutri-Score C.

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Mehr zum Rezept

Brezenknödel mit Rahmpilzen sind ein traditionelles Gericht, das besonders durch seine feine Kombination aus herzhaften Knödeln und cremiger Pilzsoße überzeugt. Für die Knödel werden Laugenbrezeln klein geschnitten, mit Milch und Eiern vermengt und mit Zwiebeln, Butter sowie Parmesan verfeinert. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Muskat entstehen lockere Knödel, die beim Servieren ihren vollen Geschmack entfalten. Dazu passt die cremige Pilzsoße: Champignons und Pfifferlinge werden mit Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl angebraten, mit Pilzfond und Essig abgelöscht und anschließend mit Sahne sowie Crème fraîche zu einer sämigen Sauce eingekocht. Frisch geschnittener Schnittlauch und geriebener Parmesan runden das Gericht beim Anrichten ab. Diese Kombination eignet sich sowohl als festliches Hauptgericht als auch als besondere Mahlzeit für den Alltag.

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Zutaten 4Portionen

Brezenknödel

Laugenbrezeln
465 g ca. 5 Stück, TK, GLOBUS Qualitätsmarke
Milch
200 ml
Eier
2
Zwiebel
1 rot
Butter
20 g
Parmesan
50 g
Salz
Pfeffer
Muskat

Rahmpilze

Zwiebel
1 rot
Knoblauchzehen
2
Olivenöl
6 EL
Champignons
700 g
Waldpilzfond
200 ml
Weißweinessig
2 EL
Sahne
200 ml
Crème fraîche
100 g
Salz
Pfeffer
Pfifferlinge
150 g

Zum Anrichten

Butter
80 g
Parmesan
50 g
Schnittlauch
0,5 Bund
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Schritt 1/9

Die Laugenbrezeln nach den Angaben auf der Packung aufbacken. Anschließend die Laugenbrezeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Brezeln in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Milch leicht erwärmen und über die Brezelstücke gießen. Danach die Eier hinzufügen und alles gründlich miteinander vermischen. Während die Masse etwas durchzieht, Zwiebel schälen, fein würfeln und in 20 g geschmolzener Butter glasig dünsten. Parmesan reiben. Zusammen mit den Zwiebelwürfeln zur Brezelmischung geben. Alles mit den Händen verkneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse ca. 30 Minuten ruhen lassen. Aus dem Teig Kugeln von jeweils etwa 80 g formen.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einer Pfanne mit 2 Esslöffeln Olivenöl glasig anschwitzen. Die Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln, dazugeben und mit etwas zusätzlichem Olivenöl kräftig anbraten. Anschließend mit Waldpilzfond ablöschen und rund zehn Minuten köcheln lassen. Nun Sahne und Crème fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce so lange sanft einkochen, bis sie leicht eindickt.

In einer zweiten Pfanne zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Pfifferlinge darin bei hoher Hitze kurz, aber kräftig anbraten. Bis zum Servieren beiseite stellen.

Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen (es soll nur sieden, nicht sprudelnd kochen). Die Knödel vorsichtig ins Wasser legen und ungefähr 10 Minuten ziehen lassen.

Die Knödel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in der Butter goldbraun anbraten.

Zum Anrichten etwas Pilzrahmsauce auf die Teller geben. Darauf einen Löffel der gebratenen Pfifferlinge verteilen und die Knödel darauf setzen. Zum Abschluss mit frischem Schnittlauch und etwas geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Fertig !!

Zwei goldbraune Semmelknödel mit Pilzrahmsauce, gehacktem Schnittlauch und geriebenem Käse auf einem Teller mit blauem Muster.

Wir wünschen guten Appetit!

Brezenknödel

Die Laugenbrezeln nach den Angaben auf der Packung aufbacken. Anschließend die Laugenbrezeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Brezeln in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Milch leicht erwärmen und über die Brezelstücke gießen. Danach die Eier hinzufügen und alles gründlich miteinander vermischen. Während die Masse etwas durchzieht, Zwiebel schälen, fein würfeln und in 20 g geschmolzener Butter glasig dünsten. Parmesan reiben. Zusammen mit den Zwiebelwürfeln zur Brezelmischung geben. Alles mit den Händen verkneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse ca. 30 Minuten ruhen lassen. Aus dem Teig Kugeln von jeweils etwa 80 g formen.

Rahmpilze

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einer Pfanne mit 2 Esslöffeln Olivenöl glasig anschwitzen. Die Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln, dazugeben und mit etwas zusätzlichem Olivenöl kräftig anbraten. Anschließend mit Waldpilzfond ablöschen und rund zehn Minuten köcheln lassen. Nun Sahne und Crème fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce so lange sanft einkochen, bis sie leicht eindickt.

In einer zweiten Pfanne zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Pfifferlinge darin bei hoher Hitze kurz, aber kräftig anbraten. Bis zum Servieren beiseite stellen.

Fertigstellung

Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen (es soll nur sieden, nicht sprudelnd kochen). Die Knödel vorsichtig ins Wasser legen und ungefähr 10 Minuten ziehen lassen.

Die Knödel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in der Butter goldbraun anbraten.

Zum Anrichten etwas Pilzrahmsauce auf die Teller geben. Darauf einen Löffel der gebratenen Pfifferlinge verteilen und die Knödel darauf setzen. Zum Abschluss mit frischem Schnittlauch und etwas geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

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