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PAYBACK mit Sellerie-Käse-Schaum
40
leicht
500
g
Brokkoli
4
Stk
Eier
260
ml
Schlagsahne
Meersalz
Pfeffer
schwarz, gemahlen
Süßrahmbutter
für die Förmchen
100
ml
Wasser
0,5
TL
Gemüsebrühe
klat
1
Stk
Zwiebel
200
g
Sellerie
Stangensellerie
Olivenöl
40
ml
Weißwein
80
g
Parmesan
gerieben
2
Stk
Paprikas
rot
Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Brokkoliröschen abtrennen, in Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und danach in eine Schüssel geben.
Eigelb vom Eiweiß trennen (Eiweiß anderweitig verwenden) und über den Brokkoli geben. 200 ml Sahne hinzufügen und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8 Förmchen mit Butter einfetten und die Flanmasse hineinfüllen. Förmchen in ein tiefes Blech oder einen Bräter stellen und so viel heißes Wasser dazugießen, dass sie gut zur Hälfte im Wasser stehen. Ca. 40 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen backen.
Gemüsebrühpulver in Wasser annrühren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Stangensellerie waschen und klein schneiden. Beides in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 15 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Parmesan mit 60 ml Sahne hinzugeben und alles fein pürieren. Paprika waschen, halbieren, aushöhlen und in feine Streifen schneiden. Flans aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Rand mit einem spitzen Messer vorsichtig ablösen und auf Teller stürzen. Käseschaum abschmecken und mit Paprikastreifen und Flan anrichten.
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