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Brokkoli-Flan

mit Sellerie-Käse-Schaum

Gesamtzeit

80

Zubereitung

40

leicht

Graues Schneidebrett mit der Aufschrift mio in Gelb mit weißer Kochmütze, Griff rechts.

Zutatenliste

500 g Brokkoli
4 Stk Eier
260 ml Schlagsahne
Meersalz
Pfeffer
schwarz, gemahlen
Süßrahmbutter
für die Förmchen
100 ml Wasser
0,5 TL Gemüsebrühe
klat
1 Stk Zwiebel
200 g Sellerie
Stangensellerie
Olivenöl
40 ml Weißwein
80 g Parmesan
gerieben
2 Stk Paprikas
rot

So wird’s gemacht

Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Brokkoliröschen abtrennen, in Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und danach in eine Schüssel geben.

Brokkoliröschen werden mit einer Kelle aus einem Topf mit Eiswasser gehoben, ein weiterer Topf mit Dampf im Hintergrund.

Eigelb vom Eiweiß trennen (Eiweiß anderweitig verwenden) und über den Brokkoli geben. 200 ml Sahne hinzufügen und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Hand gießt Eigelb aus einer halben Eierschale in eine Metall-Schüssel mit Brokkoli, daneben liegen leere Eierschalen.

8 Förmchen mit Butter einfetten und die Flanmasse hineinfüllen. Förmchen in ein tiefes Blech oder einen Bräter stellen und so viel heißes Wasser dazugießen, dass sie gut zur Hälfte im Wasser stehen. Ca. 40 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen backen.

Eine Person füllt grüne Masse aus einer Schüssel mit einem Löffel in ein weißes Förmchen, weitere Förmchen sind im Dampfgarer.

Gemüsebrühpulver in Wasser annrühren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Stangensellerie waschen und klein schneiden. Beides in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 15 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Parmesan mit 60 ml Sahne hinzugeben und alles fein pürieren. Paprika waschen, halbieren, aushöhlen und in feine Streifen schneiden. Flans aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Rand mit einem spitzen Messer vorsichtig ablösen und auf Teller stürzen. Käseschaum abschmecken und mit Paprikastreifen und Flan anrichten.

Brühe wird aus einem Topf in einen anderen Topf mit grünen Gemüsescheiben und einem Holzkochlöffel auf einem Herd gegossen.

Grüne Gemüsepastete mit weißer Schaumsoße und roten Paprikastreifen auf einem blauen Teller, neben einem Glas mit Getränk.

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Mehr zum Rezept

Der Brokkoli-Flan ist eine exquisite Wahl für alle, die ein elegantes und gleichzeitig gesundes Gericht zubereiten möchten. Dieses Rezept kombiniert die zarten Aromen von Brokkoli mit dem reichen Geschmack von Parmesan zu einer feinen, cremigen Flanmasse. Die harmonische Verwendung von Sahne und Eiern sorgt für eine besonders geschmeidige Konsistenz, während der warme Ofen den Flan bis zur Perfektion gart. Begleitend dazu wird ein aromatischer Käseschaum aus Sellerie, Zwiebeln und Weißwein zubereitet, der dem Gericht zusätzliche Raffinesse verleiht. Die frischen roten Paprikastreifen setzen nicht nur farbliche Akzente, sondern bieten auch einen knackigen Kontrast. Diese geschmackvolle Komposition eignet sich sowohl für ein familiäres Abendessen als auch für besondere Anlässe mit Gästen. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, ist jedoch auch für weniger geübte Hobbyköche gut geeignet und belohnt mit einem beeindruckenden Ergebnis auf dem Teller.

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Zutaten 8Portionen

Brokkoli
500 g
Eier
4 Stk
Schlagsahne
260 ml
Meersalz
Pfeffer
schwarz, gemahlen
Süßrahmbutter
für die Förmchen
Wasser
100 ml
Gemüsebrühe
0,5 TL klat
Zwiebel
1 Stk
Sellerie
200 g Stangensellerie
Olivenöl
Weißwein
40 ml
Parmesan
80 g gerieben
Paprikas
2 Stk rot

Schritt 1/4

Brokkoliröschen werden mit einer Kelle aus einem Topf mit Eiswasser gehoben, ein weiterer Topf mit Dampf im Hintergrund.

Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Brokkoliröschen abtrennen, in Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und danach in eine Schüssel geben.

Hand gießt Eigelb aus einer halben Eierschale in eine Metall-Schüssel mit Brokkoli, daneben liegen leere Eierschalen.

Eigelb vom Eiweiß trennen (Eiweiß anderweitig verwenden) und über den Brokkoli geben. 200 ml Sahne hinzufügen und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Person füllt grüne Masse aus einer Schüssel mit einem Löffel in ein weißes Förmchen, weitere Förmchen sind im Dampfgarer.

8 Förmchen mit Butter einfetten und die Flanmasse hineinfüllen. Förmchen in ein tiefes Blech oder einen Bräter stellen und so viel heißes Wasser dazugießen, dass sie gut zur Hälfte im Wasser stehen. Ca. 40 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen backen.

Brühe wird aus einem Topf in einen anderen Topf mit grünen Gemüsescheiben und einem Holzkochlöffel auf einem Herd gegossen.

Gemüsebrühpulver in Wasser annrühren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Stangensellerie waschen und klein schneiden. Beides in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 15 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Parmesan mit 60 ml Sahne hinzugeben und alles fein pürieren. Paprika waschen, halbieren, aushöhlen und in feine Streifen schneiden. Flans aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Rand mit einem spitzen Messer vorsichtig ablösen und auf Teller stürzen. Käseschaum abschmecken und mit Paprikastreifen und Flan anrichten.

Fertig !!

Grüne Gemüsepastete mit weißer Schaumsoße und roten Paprikastreifen auf einem blauen Teller, neben einem Glas mit Getränk.

Wir wünschen guten Appetit!

Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Brokkoliröschen abtrennen, in Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und danach in eine Schüssel geben.

Brokkoliröschen werden mit einer Kelle aus einem Topf mit Eiswasser gehoben, ein weiterer Topf mit Dampf im Hintergrund.

Eigelb vom Eiweiß trennen (Eiweiß anderweitig verwenden) und über den Brokkoli geben. 200 ml Sahne hinzufügen und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Hand gießt Eigelb aus einer halben Eierschale in eine Metall-Schüssel mit Brokkoli, daneben liegen leere Eierschalen.

8 Förmchen mit Butter einfetten und die Flanmasse hineinfüllen. Förmchen in ein tiefes Blech oder einen Bräter stellen und so viel heißes Wasser dazugießen, dass sie gut zur Hälfte im Wasser stehen. Ca. 40 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen backen.

Eine Person füllt grüne Masse aus einer Schüssel mit einem Löffel in ein weißes Förmchen, weitere Förmchen sind im Dampfgarer.

Gemüsebrühpulver in Wasser annrühren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Stangensellerie waschen und klein schneiden. Beides in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 15 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Parmesan mit 60 ml Sahne hinzugeben und alles fein pürieren. Paprika waschen, halbieren, aushöhlen und in feine Streifen schneiden. Flans aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Rand mit einem spitzen Messer vorsichtig ablösen und auf Teller stürzen. Käseschaum abschmecken und mit Paprikastreifen und Flan anrichten.

Brühe wird aus einem Topf in einen anderen Topf mit grünen Gemüsescheiben und einem Holzkochlöffel auf einem Herd gegossen.

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