Cashew-Himbeer-Schnitten
Gesamtzeit
310
Zubereitung
60
mittel
Zutatenliste
So wird’s gemacht
Backform: 1 x rechteckiger Backrahmen (18,5cm x 27,5cm)
Boden
Einen rechteckigen Backrahmen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Das Kokosöl bei niedriger Hitze in einem Topf schmelzen. Gemahlene Mandeln, Kokosraspeln und Zucker in eine Schüssel geben und gut vermengen. Das flüssige Kokosöl hinzufügen und alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Die Mischung in den Backrahmen füllen, gleichmäßig verteilen und fest andrücken. Den Boden im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten backen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
Cashew-Schicht
Mit einem Löffel den festen Teil der Kokosmilch aus der Dose entnehmen und in einen Mixer geben. Insgesamt werden 500 g Kokosmilch benötigt. Cashewmus und Zucker hinzufügen und alles zu einer glatten Masse mixen. Das Kokosöl vorsichtig erhitzen, bis es geschmolzen ist. Anschließend Kokosraspeln, das flüssige Kokosöl und das Vanillemark in den Mixer geben und alles erneut glatt mixen. Die Masse auf den abgekühlten Boden geben und gleichmäßig verstreichen. Anschließend für etwa 4 Stunden kalt stellen.
Himbeer-Topping
TK-Himbeeren, Wasser, Zucker und Agar-Agar 2 Minuten in einem Topf aufkochen lassen, Topf vom Herd nehmen und die Masse erkalten lassen. Anschließend die Masse glatt pürieren und auf der Cashew-Schicht verteilen.
Fertigstellung
Nun den Himbeer-Cashew-Kuchen in 18-20 Schnitten schneiden.
Diese veganen Cashew-Himbeer-Schnitten bestehen aus drei klar aufgebauten Schichten und lassen sich gut vorbereiten. Der Boden wird aus gemahlenen Mandeln, Kokosraspeln, Zucker und geschmolzenem Kokosöl hergestellt. Er wird kurz gebacken und bildet eine stabile Basis. Darauf folgt eine Cashew-Schicht aus festem Kokosmilchanteil, Cashewmus, Kokosöl, Vanille und Kokosraspeln. Die Masse wird fein gemixt, gleichmäßig verteilt und mehrere Stunden gekühlt, bis sie fest ist. Den Abschluss bildet ein Himbeer-Topping aus tiefgekühlten Himbeeren, Wasser, Zucker und Agar-Agar. Die Mischung wird aufgekocht, püriert und auf der gekühlten Cashew-Schicht verteilt. Nach dem Festwerden lässt sich der Kuchen sauber in Schnitten teilen. Das Rezept eignet sich für alle, die ein pflanzliches Dessert mit klarer Struktur und ausgewogenem Verhältnis von nussigen und fruchtigen Komponenten zubereiten möchten.
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Boden
Einen rechteckigen Backrahmen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Das Kokosöl bei niedriger Hitze in einem Topf schmelzen. Gemahlene Mandeln, Kokosraspeln und Zucker in eine Schüssel geben und gut vermengen. Das flüssige Kokosöl hinzufügen und alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Die Mischung in den Backrahmen füllen, gleichmäßig verteilen und fest andrücken. Den Boden im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten backen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
Cashew-Schicht
Mit einem Löffel den festen Teil der Kokosmilch aus der Dose entnehmen und in einen Mixer geben. Insgesamt werden 500 g Kokosmilch benötigt. Cashewmus und Zucker hinzufügen und alles zu einer glatten Masse mixen. Das Kokosöl vorsichtig erhitzen, bis es geschmolzen ist. Anschließend Kokosraspeln, das flüssige Kokosöl und das Vanillemark in den Mixer geben und alles erneut glatt mixen. Die Masse auf den abgekühlten Boden geben und gleichmäßig verstreichen. Anschließend für etwa 4 Stunden kalt stellen.
Himbeer-Topping
TK-Himbeeren, Wasser, Zucker und Agar-Agar 2 Minuten in einem Topf aufkochen lassen, Topf vom Herd nehmen und die Masse erkalten lassen. Anschließend die Masse glatt pürieren und auf der Cashew-Schicht verteilen.
Fertigstellung
Nun den Himbeer-Cashew-Kuchen in 18-20 Schnitten schneiden.