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Frühlings-Risotto mit Brokkoli und Erbsen

leicht

Zutaten für...

4

Ihre Einkaufsliste

  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 400 g Risottoreis
  • 200 ml Weißwein, trocken
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 500 g Brokkoli
  • 100 g Erbsen, gefroren
  • 75 g Parmesankäse
  • 1 Bund frische Kräuter nach Wahl
  • 4 Teelöffel Kapern
  • nach Belieben Salz und Pfeffer

Zubereitung

 
1
Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig anschwitzen und den Reis zufügen. Kurz andünsten und mit Wein ablöschen. Mit Gemüsebrühe auffüllen und ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
2
Inzwischen Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Brokkoli und Erbsen ca. 8-10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Der Reis sollte weich sein, aber noch Biss haben.
3
Käse fein reiben und unter den Risotto ziehen. Evtl. noch etwas Brühe zufügen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Kapern in 1 EL heißem Olivenöl kurz frittieren und mit den fein gehackten Kräutern den Risotto garnieren. Dazu werden Ciabatta-Baguettescheiben und Oliven gereicht.
4
Quelle: Alnatura; Fotograf: Oliver Brachat