Gebackene Kürbisspalten mit Gnocchi

und Rucola-Birnen-Salat

40

leicht

Zutatenliste

1 Stk Hokkaidokürbis

80 ml Olivenöl

200 g Rucola

2 Stk Birnen

1 Stk Zwiebel

300 ml Gemüsebrühe

100 ml Sahne

50 g Blauschimmelkäse

600 g Gnocchi

30 ml Essig

30 ml Apfelsaft

1 EL Butter

Salz
nach Belieben

Pfeffer
nach Belieben

Muskat
gerieben, nach Belieben

So wird’s gemacht

Gebackene Kürbisspalten mit Gnocchi

Backofen auf 180 °C vorheizen. Kürbis waschen, halbieren, von den Kernen befreien und in daumenbreite Spalten schneiden. Kürbisspalten auf einem Backblech verteilen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Kürbis im Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Inzwischen Rucola waschen und abtropfen lassen. Birnen waschen, halbieren und in Spalten schneiden.

Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit etwas Öl in einem Topf anschwitzen. Mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln lassen und Sahne hinzugeben. Blauschimmelkäse in Stücke schneiden, in die Soße geben und mit dem Stabmixer gut verrühren.

Gnocchi ca. 3 Minuten in Salzwasser blanchieren und anschließend in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen, bis sie goldbraun sind.

Für das Salatdressing Essig, Apfelsaft und 50 ml Gemüsebrühe vermischen und 60 ml Olivenöl unter Rühren langsam hinzugeben. Mit Rucola und Birnenspalten mischen. Kürbisspalten, Gnocchi und Soße auf einem Teller anrichten und mit dem Salat servieren.

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