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PAYBACK
45
mittel
1
Schalotte
150
g
Champignons
2
EL
Butter
Salz
Pfeffer
4
Stk
Hühnerbrüste
á 150 g
4
Frühstücksspeck
2
ml
Weinbrand
200
ml
Geflügelfond
100
ml
Sahne
600
g
Grüner Spargel
1
EL
Pflanzenöl
Schalotte schälen und würfeln. Pilze putzen und klein schneiden.
Pilze und Schalotten zusammen in 1 EL heißer Butter anschwitzen. Entstandene Flüssigkeit verdampfen lassen, von der Hitze nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Hühnerbrüste abbrausen, trocken tupfen. Seitlich eine Tasche einschneiden.
Speckscheiben in die Taschen legen und mit der Pilz-Schalottenmischung füllen. Mit Zahnstochern verschließen mit Salz und Pfeffer würzen.
Gefüllte Hühnerbrüste einer heißen Pfanne mit Butter auf beiden Seiten etwa 3 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen.
Bratensatz mit Weinbrand ablöschen. Fond und Sahne angießen und einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hühnerbrüste in die Soße legen und zugedeckt bei milder Hitze etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.
Währenddessen das untere Drittel des Spargels schälen. Anschließend in heißem Öl kurz anschwitzen.
Salzen und mit ein wenig Wasser aufgießen. Zugedeckt etwa 8 Minuten dünsten. Flüssigkeit verdampfen lassen.
Hühnerbrüste aus der Soße nehmen, Zahnstocher entfernen und in Scheiben schneiden, mit dem Spargel und der Soße anrichten.
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