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PAYBACK
30
leicht
2
Süßkartoffeln
groß
2
Handvoll
Blattspinat
frisch
2
TL
Frischkäse
Salz
Pfeffer
50
g
Feta
alternativ Schafskäse
3
EL
Parmesan
25
g
Pinienkerne
Kresse
Die Süßkartoffeln waschen, abtrocknen, halbieren und mit einer Gabel ein paar Mal leicht einstechen.
Je nach Größe etwa 50 Minuten bei 200 °C Ober-/ Unterhitze backen, bis sie schön weich sind.
In der Zwischenzeit den Spinat mit etwas Wasser in einem Topf erhitzen. Mit dem Frischkäse vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Wenn die Süßkartoffeln fertig gegart sind, diese mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen.
Die Süßkartoffelmasse zerkleinern und mit dem zerbröselten Feta zu dem Spinat geben.
Die ausgehöhlten Kartoffelschalen mit der Spinat-Masse füllen und Parmesan darüber streuen. Etwa 15 Minuten im Ofen überbacken.
Währenddessen in einer Pfanne die Pinienkerne ohne Öl kurz anrösten.
Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit Pinienkernen und Kresse garnieren.
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