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Glühwein-Spekulatius-Cheesecake

60

leicht

Zutatenliste

Boden

150 g Spekulatius

150 Butter
kalt

50 g Zucker

160 g Mehl

1 Stk Ei

Cheesecakemasse

125 g Butter
zimmerwarm

200 g Zucker

5 Stk Eier

1 Stk Eiweiß

500 g Quark

400 g Saure Sahne

1 TL Orangenpaste

40 g Speisestärke

Topping

500 ml Glühwein
oder Kinderpunsch

15 g Agar Agar

50 g Spekulatius

So wird’s gemacht

Boden

Die Spekulatius in einem Mixer zerkleinern.
Die Butter mit dem Zucker kurz verrühren.

Das Mehl, die Spekulatius und das Eigelb zufügen und schnell zu einem Teig verbinden. Darauf achten, dass der Teig nicht zu lange geknetet wird.

Den Teig in eine Schüssel flach hineindrücken und abgedeckt 30 Minuten kaltstellen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Dauerbackfolie 5 mm dick ausrollen.

Einen Tortenring auf 24 cm Durchmesser einstellen und den Teig damit ausstechen.
Mit den Teigresten einen etwa 5 cm hohen Rand innen hochziehen.

Cheesecakemasse

Die weiche Butter mit dem Zucker 5 Minuten schaumig rühren.

Nach und nach die Eier und das Eiweiß zugeben, dabei jedes etwa 30 Sekunden einrühren lassen. Den Quark, die saure Sahne, die Orangenpaste und die Speisestärke zugeben und kurz einrühren.

Die Käsekuchen-Masse in den Tortenring füllen.
Das Blech ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit eventuelle Luftbläschen entweichen können.

Den Cheesecake im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze für etwa 70 Minuten backen.
Er sollte nach der Garzeit noch leicht wackeln, aber nicht flüssig sein. Bei Bedarf den Kuchen nach etwa 30 Minuten am Rand einschneiden, damit er nicht reißt. Den Kuchen im Backofen komplett auskühlen lassen.

Danach 120 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Topping

Den Glühwein oder Kinderpunsch mit dem Agar-Agar verrühren und mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, damit das Agar-Agar seine Wirkung entfalten kann.

Lauwarm abkühlen lassen und auf den Kuchen gießen.
Gelieren lassen.

Die Spekulatius zerkrümeln und in die Mitte legen.

Glühwein-Spekulatius-Cheesecake

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