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PAYBACK
60
leicht
150
g
Bärlauch
2
EL
Olivenöl
300
ml
Milch
2
EL
Butter
180
g
Grieß
3
Stk
Eigelb
2
Stk
Schalotten
2
Stk
Knoblauchzehen
100
ml
Weißwein
150
ml
Gemüsebrühe
120
ml
Sahne
60
g
Parmesan
und etwas Parmesan zum Garnieren
1
EL
Speisestärke
Bärlauch waschen, trocknen und mit Olivenöl in einer Pfanne andünsten. Anschließend den gedünsteten Bärlauch fein pürieren und in einem Topf gemeinsam mit Milch, 1 EL Butter sowie etwas Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. Grieß unterrühren und auf kleiner Hitze köcheln lassen. Wenn der Grieß gebunden ist, den Topf vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Sobald die Grießmasse etwas abgekühlt ist, das Eigelb unterrühren und mithilfe zweier Esslöffel Nocken aus der Masse formen. In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Nocken in heißem Wasser gar ziehen lassen.
Für die Soße Schalotten und Knoblauch schälen, fein schneiden und in einem Topf anschwitzen. Sobald die Schalotten glasig werden, mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann mit Sahne auffüllen. Zum Abbinden Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren in die kochende Soße einrühren und kurz köcheln lassen. Daraufhin den Parmesan reiben und unterrühren.
Zum Schluss die fertig gegarten Nocken in 1 EL Butter schwenken und warm mit Soße und geriebenem Parmesan servieren.
Tipp: Die fertigen Nocken können Sie auch ganz einfach einfrieren und an einem anderen Tag genießen.
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