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PAYBACK
30
leicht
2
Stk
Eier
100
g
Zucker
1
Päckchen
Vanillezucker
0,5
TL
Vanilleextrakt
1
Prise
Salz
300
ml
Buttermilch
60
ml
Sonnenblumenöl
350
g
Mehl
2
TL
Backpulver
1
TL
Natron
1
Stk
Zitrone
unbehandelt, Abrieb
100
g
Himbeeren
tiefgekühlt
200
g
Pfirsiche
aus der Dose
5
g
Agar Agar
400
g
Sahne
4
TL
San-apart
400
g
Frischkäse
Doppelrahm
80
g
Puderzucker
24
Stk
Himbeeren
12
Stk
Minzblätter
Für 12 Stück
Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 4 Minuten verrühren. Buttermilch und Öl kurz einrühren.
Zitronenschale abreiben und gemeinsam mit Mehl, Backpulver und Natron einrühren.
Den Teig mithilfe eines Eisportionierers in Muffinförmchen einfüllen und dann die gefrorenen Himbeeren darüber streuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze für etwa 25 Minuten backen.
Anschließend komplett erkalten lassen.
Pfirsich abgießen und abtropfen lassen.
Die Pfirsichstücke fein pürieren und gemeinsam mit dem Agar-Agar in einem Topf aufkochen und 2 Minuten lang sprudelnd aufkochen lassen.
Lauwarm abkühlen lassen und währenddessen die Sahnecreme zubereiten.
Sahne mit San-apart steif schlagen.
Frischkäse mit restlichem San-apart und Puderzucker verrühren.
3–4 Esslöffel der Frischkäsecreme in das Pfirsichpüree einrühren und dann das gesamte Pfirsichpüree mit dem Frischkäse vermischen.
Sahne unterheben oder mit dem Schneebesen vorsichtig einrühren. Falls die Creme zu weich ist, dann etwa 30 Minuten kühlen und alle 5 Minuten kontrollieren.
In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle einfüllen und die Cupcakes damit dekorieren.
Die Cupcakes etwa 60 Minuten kühlen und anschließend mit Himbeeren und Minzblättern garnieren.
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