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Himbeer-Cupcakes mit Pfirsichcreme

30

leicht

Zutatenliste

Teig

2 Stk Eier

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

0,5 TL Vanilleextrakt

1 Prise Salz

300 ml Buttermilch

60 ml Sonnenblumenöl

350 g Mehl

2 TL Backpulver

1 TL Natron

1 Stk Zitrone
unbehandelt, Abrieb

100 g Himbeeren
tiefgekühlt

Pfirsischcreme

200 g Pfirsiche
aus der Dose

5 g Agar Agar

400 g Sahne

4 TL San-apart

400 g Frischkäse
Doppelrahm

80 g Puderzucker

Dekoration

24 Stk Himbeeren

12 Stk Minzblätter

So wird’s gemacht

Für 12 Stück

Teig

Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 4 Minuten verrühren. Buttermilch und Öl kurz einrühren.

Zitronenschale abreiben und gemeinsam mit Mehl, Backpulver und Natron einrühren.

Den Teig mithilfe eines Eisportionierers in Muffinförmchen einfüllen und dann die gefrorenen Himbeeren darüber streuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze für etwa 25 Minuten backen.
Anschließend komplett erkalten lassen.

Pfirsischcreme

Pfirsich abgießen und abtropfen lassen.
Die Pfirsichstücke fein pürieren und gemeinsam mit dem Agar-Agar in einem Topf aufkochen und 2 Minuten lang sprudelnd aufkochen lassen.

Lauwarm abkühlen lassen und währenddessen die Sahnecreme zubereiten.

Sahne mit San-apart steif schlagen.
Frischkäse mit restlichem San-apart und Puderzucker verrühren.

3–4 Esslöffel der Frischkäsecreme in das Pfirsichpüree einrühren und dann das gesamte Pfirsichpüree mit dem Frischkäse vermischen.

Sahne unterheben oder mit dem Schneebesen vorsichtig einrühren. Falls die Creme zu weich ist, dann etwa 30 Minuten kühlen und alle 5 Minuten kontrollieren.

In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle einfüllen und die Cupcakes damit dekorieren.
Die Cupcakes etwa 60 Minuten kühlen und anschließend mit Himbeeren und Minzblättern garnieren.

Himbeer-Cupcakes mit Pfirsichcreme

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