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PAYBACK
30
leicht
300
g
Mandeln
geschält
3
Stk
Eiweiß
150
g
Puderzucker
1
TL
Bittermandeltropfen
10
g
Puderzucker
zum Bestäuben
Die Mandeln fein reiben, dann in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten,
bis sie duften. Sie dürfen jedoch nicht braun werden. Mandeln auskühlen lassen.
Die Eiweiße mit dem Handrührgerät steif schlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Der Eischnee muss so fest sein, dass ein Schnitt mit dem Messer sichtbar bleibt.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Die abgekühlten Mandeln und 10 Tropfen Bittermandelaroma unter den Eischnee heben.
Von der Masse mit zwei Teelöffeln etwa walnussgroße Kugeln abstechen und mit etwas Abstand auf die Backbleche setzen.
Die Teighäufchen mit Puderzucker bestäuben und 4 - 5 Stunden, besser über Nacht, an einem kühlen, staubfreien Ort an der Luft trocknen lassen.
Den Backofen auf 150 °C vorheizen.
Die Amaretti etwa 35 Minuten auf der unteren Schiene backen (Umluft, 130 °C) bis sie hellbraun sind.
Dann sofort mit einem Spatel vorsichtig vom Blech lösen. Die Amaretti auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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