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PAYBACK
60
mittel
800
g
Kabeljau
500
g
Rote Bete
250
g
Kartoffeln
600
g
Lauch
2
Stk
Zwiebeln
110
g
Butter
300
ml
Sahne
40
g
Senf
grober Senf
1
Stk
Zitrone
Saft einer Zitrone
Salz
nach Belieben
Pfeffer
nach Belieben
Muskat
gerieben, nach Belieben
Pflanzenöl
zum Anbraten
Rote Bete und Kartoffeln in zwei Töpfen jeweils samt Schale in Salzwasser gar kochen. In der Zwischenzeit Lauch in Ringe schneiden, waschen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Kartoffeln und Rote Bete kurz abkühlen lassen und schälen. Anschließend mit einem Stampfer zerdrücken. 100 g Butter schmelzen und unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Kabeljau putzen und in 4 Stücke portionieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten anbraten. Hitze reduzieren und mit Zitronensaft beträufeln.
Lauch und Zwiebeln in einer Pfanne mit 10 g Butter farblos anschwitzen. Sahne und Senf hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kabeljau mit Bete-Kartoffel-Stampf und Lauchgemüse servieren.
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