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Kalbssteak mit Walnuss-Honig-Kruste

und Selleriepüree

Gesamtzeit

65

Zubereitung

60

leicht

Graues Schneidebrett mit der Aufschrift mio in Gelb mit weißer Kochmütze, Griff rechts.

Zutatenliste

150 g Walnusskerne
z.B. GLOBUS Walnusskerne
100 g Toastbrot
6 TL Honig
1 Stk Ei
z.B. GLOBUS Bio-Eier
1 Stk Zwiebel
rote Zwiebel
200 ml Rotwein
1 Blätter Lorbeerblatt
2 Stk Wacholderbeeren
5 Stk Pfefferkörner
schwarze Pfefferkörner
1 TL Speisestärke
z.B. von Alnatura
300 g Knollensellerie
300 g Kartoffeln
mehlig kochend
100 ml Schlagsahne
100 ml Vollmilch
z.B. GLOBUS haltbare Weidevollmilch 3,5 %
2 EL Süßrahmbutter
z.B. von Alnatura
4 Kalbsrückensteaks
à ca. 130 g
Meersalz
nach Belieben, z.B. von Alnatura
Pfeffer
nach Belieben, z.B. schwarzer Pfeffer von Alnatura
Muskat
nach Belieben

So wird’s gemacht

Für die Kruste Nüsse grob hacken. Toast in kleine Würfel schneiden. Beides mit Honig, Ei und etwas Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel gut miteinander verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.

Eine Hand hält einen Löffel mit Honig über einer Glasschüssel mit Walnüssen, Butter und weißen Würfeln.

Zu einer Rolle formen, in 3-in-1-Folie einwickeln, stramm ziehen und in der Gefriertruhe kalt stellen. Für die Soße die Zwiebel klein würfeln. In einem Topf mit 1–2 EL Öl glasig anschwitzen und mit Rotwein ablöschen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und etwas Salz dazugeben. Auf mittlerer Hitze reduzieren, bis nur noch die Hälfte an Masse da ist. Gewürze herausnehmen. Stärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und die kochende Soße damit abbinden.

Eine Person wickelt eine längliche Masse aus Hackfleisch und Zutaten in Frischhaltefolie auf einer dunklen Arbeitsfläche ein.

Sellerie und Kartoffeln schälen und würfeln. Kartoffeln in Salzwasser zum Kochen bringen. Nach ca. 10 Minuten Sellerie hinzufügen und weitere ca. 15 Minuten auf mittlerer Hitze weich kochen. Sahne und Milch mit etwas Salz und Muskat erhitzen. Kochwasser abgießen, Gemüse mit einem Pürierstab pürieren (alternativ Kartoffelpresse verwenden). Milch-Mischung unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht (ggf. benötigen Sie nicht die gesamte Menge). Anschließend Butter unterrühren.

Milch wird in einen Topf mit Kartoffel- und Käsewürfeln gegossen, ein Pürierstab steht im Topf auf einem Herd.

In der Zwischenzeit Backofen auf Grillstufe bei 220 °C einstellen. Kalbssteaks mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl von beiden Seiten ca. 3 Minuten scharf anbraten. Die Rolle der Kruste in Scheiben schneiden und auf den Steaks verteilen. Im Backofen etwa 5 Minuten goldbraun überbacken.

Hand legt eine Semmelknödelscheibe auf angebratene Schweinefiletstücke in einer Pfanne, daneben ein Topf mit Kartoffeln.

Schweinefilet mit Nusskruste auf Kartoffelpüree und Rotweinzwiebeln, serviert auf einem schwarzen Teller mit Wasser und Walnüssen.

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Mehr zum Rezept

Dieses Kalbssteak mit Walnuss-Honig-Kruste bietet eine köstliche Kombination aus zartem Fleisch und einer knusprigen, süß-herzhaften Kruste. Die Nüsse und der Honig harmonieren perfekt mit den leichten Gewürzen, während die Kruste durch ihre knackige Konsistenz beeindruckt. Das Rezept vereint einfache Zutaten mit anspruchsvollen Aromen und ist ideal für alle, die gerne neue Geschmackserlebnisse ausprobieren. Die Zubereitung erfordert einige Schritte, ist jedoch gut strukturiert und für Hobbyköche leicht nachzuvollziehen. Die Rotwein-Soße mit einem Hauch von Gewürzen gibt dem Gericht eine besondere Note. Als Beilage sorgt das cremige Sellerie-Kartoffelpüree für eine wohlige Wärme und rundet das Gericht ab. Dieses Rezept eignet sich sowohl für besondere Anlässe als auch für ein gehobenes Sonntagsessen mit der Familie und lässt sich gut vorbereiten. Probieren Sie dieses Gericht und genießen Sie ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis.

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Zutaten 4Portionen

Walnusskerne
150 g z.B. GLOBUS Walnusskerne
Toastbrot
100 g
Honig
6 TL
Ei
1 Stk z.B. GLOBUS Bio-Eier
Zwiebel
1 Stk rote Zwiebel
Rotwein
200 ml
Lorbeerblatt
1 Blätter
Wacholderbeeren
2 Stk
Pfefferkörner
5 Stk schwarze Pfefferkörner
Speisestärke
1 TL z.B. von Alnatura
Knollensellerie
300 g
Kartoffeln
300 g mehlig kochend
Schlagsahne
100 ml
Vollmilch
100 ml z.B. GLOBUS haltbare Weidevollmilch 3,5 %
Süßrahmbutter
2 EL z.B. von Alnatura
Kalbsrückensteaks
4 à ca. 130 g
Meersalz
nach Belieben, z.B. von Alnatura
Pfeffer
nach Belieben, z.B. schwarzer Pfeffer von Alnatura
Muskat
nach Belieben

Schritt 1/4

Eine Hand hält einen Löffel mit Honig über einer Glasschüssel mit Walnüssen, Butter und weißen Würfeln.

Für die Kruste Nüsse grob hacken. Toast in kleine Würfel schneiden. Beides mit Honig, Ei und etwas Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel gut miteinander verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.

Eine Person wickelt eine längliche Masse aus Hackfleisch und Zutaten in Frischhaltefolie auf einer dunklen Arbeitsfläche ein.

Zu einer Rolle formen, in 3-in-1-Folie einwickeln, stramm ziehen und in der Gefriertruhe kalt stellen. Für die Soße die Zwiebel klein würfeln. In einem Topf mit 1–2 EL Öl glasig anschwitzen und mit Rotwein ablöschen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und etwas Salz dazugeben. Auf mittlerer Hitze reduzieren, bis nur noch die Hälfte an Masse da ist. Gewürze herausnehmen. Stärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und die kochende Soße damit abbinden.

Milch wird in einen Topf mit Kartoffel- und Käsewürfeln gegossen, ein Pürierstab steht im Topf auf einem Herd.

Sellerie und Kartoffeln schälen und würfeln. Kartoffeln in Salzwasser zum Kochen bringen. Nach ca. 10 Minuten Sellerie hinzufügen und weitere ca. 15 Minuten auf mittlerer Hitze weich kochen. Sahne und Milch mit etwas Salz und Muskat erhitzen. Kochwasser abgießen, Gemüse mit einem Pürierstab pürieren (alternativ Kartoffelpresse verwenden). Milch-Mischung unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht (ggf. benötigen Sie nicht die gesamte Menge). Anschließend Butter unterrühren.

Hand legt eine Semmelknödelscheibe auf angebratene Schweinefiletstücke in einer Pfanne, daneben ein Topf mit Kartoffeln.

In der Zwischenzeit Backofen auf Grillstufe bei 220 °C einstellen. Kalbssteaks mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl von beiden Seiten ca. 3 Minuten scharf anbraten. Die Rolle der Kruste in Scheiben schneiden und auf den Steaks verteilen. Im Backofen etwa 5 Minuten goldbraun überbacken.

Fertig !!

Schweinefilet mit Nusskruste auf Kartoffelpüree und Rotweinzwiebeln, serviert auf einem schwarzen Teller mit Wasser und Walnüssen.

Wir wünschen guten Appetit!

Für die Kruste Nüsse grob hacken. Toast in kleine Würfel schneiden. Beides mit Honig, Ei und etwas Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel gut miteinander verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.

Eine Hand hält einen Löffel mit Honig über einer Glasschüssel mit Walnüssen, Butter und weißen Würfeln.

Zu einer Rolle formen, in 3-in-1-Folie einwickeln, stramm ziehen und in der Gefriertruhe kalt stellen. Für die Soße die Zwiebel klein würfeln. In einem Topf mit 1–2 EL Öl glasig anschwitzen und mit Rotwein ablöschen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und etwas Salz dazugeben. Auf mittlerer Hitze reduzieren, bis nur noch die Hälfte an Masse da ist. Gewürze herausnehmen. Stärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und die kochende Soße damit abbinden.

Eine Person wickelt eine längliche Masse aus Hackfleisch und Zutaten in Frischhaltefolie auf einer dunklen Arbeitsfläche ein.

Sellerie und Kartoffeln schälen und würfeln. Kartoffeln in Salzwasser zum Kochen bringen. Nach ca. 10 Minuten Sellerie hinzufügen und weitere ca. 15 Minuten auf mittlerer Hitze weich kochen. Sahne und Milch mit etwas Salz und Muskat erhitzen. Kochwasser abgießen, Gemüse mit einem Pürierstab pürieren (alternativ Kartoffelpresse verwenden). Milch-Mischung unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht (ggf. benötigen Sie nicht die gesamte Menge). Anschließend Butter unterrühren.

Milch wird in einen Topf mit Kartoffel- und Käsewürfeln gegossen, ein Pürierstab steht im Topf auf einem Herd.

In der Zwischenzeit Backofen auf Grillstufe bei 220 °C einstellen. Kalbssteaks mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl von beiden Seiten ca. 3 Minuten scharf anbraten. Die Rolle der Kruste in Scheiben schneiden und auf den Steaks verteilen. Im Backofen etwa 5 Minuten goldbraun überbacken.

Hand legt eine Semmelknödelscheibe auf angebratene Schweinefiletstücke in einer Pfanne, daneben ein Topf mit Kartoffeln.

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