Kalbssteak mit Walnuss-Honig-Kruste
und Selleriepüree
Gesamtzeit
65
Zubereitung
60
leicht
Zutatenliste
So wird’s gemacht
Für die Kruste Nüsse grob hacken. Toast in kleine Würfel schneiden. Beides mit Honig, Ei und etwas Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel gut miteinander verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
Zu einer Rolle formen, in 3-in-1-Folie einwickeln, stramm ziehen und in der Gefriertruhe kalt stellen. Für die Soße die Zwiebel klein würfeln. In einem Topf mit 1–2 EL Öl glasig anschwitzen und mit Rotwein ablöschen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und etwas Salz dazugeben. Auf mittlerer Hitze reduzieren, bis nur noch die Hälfte an Masse da ist. Gewürze herausnehmen. Stärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und die kochende Soße damit abbinden.
Sellerie und Kartoffeln schälen und würfeln. Kartoffeln in Salzwasser zum Kochen bringen. Nach ca. 10 Minuten Sellerie hinzufügen und weitere ca. 15 Minuten auf mittlerer Hitze weich kochen. Sahne und Milch mit etwas Salz und Muskat erhitzen. Kochwasser abgießen, Gemüse mit einem Pürierstab pürieren (alternativ Kartoffelpresse verwenden). Milch-Mischung unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht (ggf. benötigen Sie nicht die gesamte Menge). Anschließend Butter unterrühren.
In der Zwischenzeit Backofen auf Grillstufe bei 220 °C einstellen. Kalbssteaks mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl von beiden Seiten ca. 3 Minuten scharf anbraten. Die Rolle der Kruste in Scheiben schneiden und auf den Steaks verteilen. Im Backofen etwa 5 Minuten goldbraun überbacken.
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Mehr zum Rezept
Dieses Kalbssteak mit Walnuss-Honig-Kruste bietet eine köstliche Kombination aus zartem Fleisch und einer knusprigen, süß-herzhaften Kruste. Die Nüsse und der Honig harmonieren perfekt mit den leichten Gewürzen, während die Kruste durch ihre knackige Konsistenz beeindruckt. Das Rezept vereint einfache Zutaten mit anspruchsvollen Aromen und ist ideal für alle, die gerne neue Geschmackserlebnisse ausprobieren. Die Zubereitung erfordert einige Schritte, ist jedoch gut strukturiert und für Hobbyköche leicht nachzuvollziehen. Die Rotwein-Soße mit einem Hauch von Gewürzen gibt dem Gericht eine besondere Note. Als Beilage sorgt das cremige Sellerie-Kartoffelpüree für eine wohlige Wärme und rundet das Gericht ab. Dieses Rezept eignet sich sowohl für besondere Anlässe als auch für ein gehobenes Sonntagsessen mit der Familie und lässt sich gut vorbereiten. Probieren Sie dieses Gericht und genießen Sie ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis.
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Für die Kruste Nüsse grob hacken. Toast in kleine Würfel schneiden. Beides mit Honig, Ei und etwas Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel gut miteinander verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
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Sellerie und Kartoffeln schälen und würfeln. Kartoffeln in Salzwasser zum Kochen bringen. Nach ca. 10 Minuten Sellerie hinzufügen und weitere ca. 15 Minuten auf mittlerer Hitze weich kochen. Sahne und Milch mit etwas Salz und Muskat erhitzen. Kochwasser abgießen, Gemüse mit einem Pürierstab pürieren (alternativ Kartoffelpresse verwenden). Milch-Mischung unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht (ggf. benötigen Sie nicht die gesamte Menge). Anschließend Butter unterrühren.
In der Zwischenzeit Backofen auf Grillstufe bei 220 °C einstellen. Kalbssteaks mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl von beiden Seiten ca. 3 Minuten scharf anbraten. Die Rolle der Kruste in Scheiben schneiden und auf den Steaks verteilen. Im Backofen etwa 5 Minuten goldbraun überbacken.