Emulgieren

Das Wort emlulgieren kommt aus dem Lateinischen und bedeutet „herausmelken“. Gemeint ist damit, dass Sie zwei Flüssigkeiten miteinander verbinden, die sich im Normalfall abstoßen. Häufig ist das bei einer Mischung aus Öl und Wasser der Fall.

Wie funktioniert das Emulgieren?

In der heimischen Küche findet eine Emulgation oft bei der Herstellung von Butter, Mayonnaise oder einer Vinaigrette statt. Durch starke Rührbewegungen vermengen Sie die beiden Flüssigkeiten, indem die eine Flüssigkeit Tröpfchen in der zweiten bildet. Das nennt man die innere und äußere Phase. Unterschieden wird dabei, welche der beiden die innere Phase verkörpert. So entstehen entweder Wasser-in-Öl-Emulsionen oder entsprechend Öl-in-Wasser-Emulsionen. Feste Zutaten wie Butter fallen in die erste Kategorie, während Sie Flüssigkeiten wie Milch oder Bratensoße der zweiten zuordnen.