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PAYBACK
45
mittel
1
Birne
ca. 200 g
1
Würfel
Hefe
2
EL
Wasser
warm
50
g
Zucker
1
TL
Salz
200
ml
Milch
1
Ei
550
g
Mehl
80
g
Butter
zerlassen
1
Birne
ca. 200 g
100
g
Zucker
200
g
Haselnüsse
gemahlen
1
TL
Zimt
100
g
Marzipanrohmasse
1
Ei
2
EL
Zitronensaft
100
g
Puderzucker
Die Birne entkernen, davon 100 g fein pürieren. Hefe, Wasser und Zucker verrühren.
Salz, Birnenpüree, Milch, Ei, Mehl und flüssige Butter zufügen und in etwa 7 Minuten zu einem weichen Hefeteig kneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt etwa 45 Minuten aufgehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Füllung
Inzwischen die Füllung zubereiten. Birne entkernen, fein reiben und mit den restlichen Zutaten der Füllung vermischen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 60 x 50 cm ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Das untere Drittel des Teiges über das zweite Drittel falten, oberes Drittel darüber falten, so dass der Teig nun die Maße 20 x 50 cm hat und 3 Schichten übereinander liegen. Leicht andrücken. Den Teig in etwa 2,5 cm breite Streifen schneiden.
Die Streifen in die Hand nehmen, zwirbeln und zu Knoten oder Stangen formen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im nicht vorgeheizten Ofen bei 190°C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten backen. Oder die Hefeteilchen für 30 Minuten aufgehen lassen und anschließend im vorgeheizten Ofen backen.
Für den Guss Puderzucker und Zitronensaft verrühren und die warmen Nuss-Knoten damit bestreichen.
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