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Pfälzer Saumagen als Carpaccio

mit Mausohrsalat und Croûtons

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leicht

Zutatenliste

4 Scheibe Sauerteigbrot

2 Zweig Thymian

5 EL Rapsöl

1 EL Meerrettich

2 EL Senf

1 EL Ketchup

3 EL Apfelessig

2 EL Brühe

6 EL Rapsöl
nativ

600 g Saumagen
dünn aufgeschnitten

3 EL Senf

1 Kopf Weißkohl

200 g Feldsalat
klein

Salz

Pfeffer

So wird’s gemacht

Das Brot in gleichmäßige Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Thymian und Rapsöl kross rösten.

Danach die Croûtons auf Küchenkrepp entfetten.

Aus Meerrettich, Senf, Ketchup, Apfelessig, Brühe, Rapsöl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. 10 Minuten ziehen lassen.

Weißkohl in sehr feine Scheiben schneiden, mit 2–3 EL marinieren und nachträglich mit Salz und Pfeffer würzen.

Salat waschen und trocknen.

Auf vier Tellern den Senf verstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den dünn geschnittenen Saumagen darauf verteilen und mit wenig Marinade begießen.

In einem Anrichtering zuerst das marinierte Kraut anrichten.

Kurz vor dem Servieren, den Salat mit der Marinade anmachen und auf dem Kraut anrichten.

Mit den Croûtons bestreuen und servieren.

Pfälzer Saumagen als Carpaccio

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