Quinoa-Bowl mit Roter Bete

Name: Quinoa-Bowl mit Roter Bete
Cook time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Brokkoli; 100 g Quinoa; 200 ml Wasser; 125 g Weiße Bohnen; 2 TL Shoyu-Sojasauce; 2 TL Rohrohrzucker; 40 g Feldsalat; 5 Stängel Petersilie; 200 g Rote Bete; 1 EL Quinoa; 1 EL Hanfsamen; 1 EL Cashewmus; 80 ml Orangensaft; Meersalz; Cayennepfeffer

So wird’s gemacht

Rezeptidee von Alnatura

Vom Brokkoli Röschen abtrennen, waschen und abtropfen lassen. Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fließendem heißen Wasser gründlich abspülen. Mit Wasser und 1/2 Teelöffel Salz in einem Topf aufkochen.

Brokkoli in ein Sieb geben und zum Dämpfen darüberhängen, Deckel schließen und 20 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen, anschließend bei ausgeschaltetem Herd 5 Minuten quellen lassen.

Bohnen abtropfen lassen und mit 1 TL Sojasauce, 1 Prise Zucker und 1 Prise Cayennepfeffer vermischen.

Feldsalat waschen, putzen und trocken schütteln.

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.

Rote Bete abtropfen lassen, in feine Scheiben schneiden oder hobeln und leicht salzen.

Für den Hanfknusper 2 TL Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren lassen.

Gepufften Quinoa und Hanfsamen unter das flüssige Karamell rühren und zügig auf Backpapier ausstreichen. Die Masse erkalten lassen, dann in Stücke brechen.

Cashewmus, Orangensaft, ½ TL Salz, restliche Sojasauce und 3 Prisen Cayennepfeffer mit dem Schneebesen zu einem glatten Dressing verquirlen. Die Hälfte davon mit der Petersilie unter den Quinoa rühren.

Quinoa auf 2 Schüsseln verteilen, Brokkoli, Bohnen, Salat und Rote Bete darauf anrichten und mit Hanfknusper bestreuen.

Restliches Dressing darüber verteilen und servieren.

Tipp: Statt Quinoa können Sie auch Reis, Hirse oder Bulgur nehmen. Mit Couscous geht es besonders schnell.

Quinoa-Bowl mit Roter Bete

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