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PAYBACK mit Preiselbeersauce und Walnuss-Spätzle
30
leicht
700
g
Rehrücken
400
g
Preiselbeeren
200
ml
Rotwein
150
g
Walnüsse
400
g
Spätzle
trocken
Salz
Pfeffer
Muskat
Petersilie
Öl
Soßenbinder
Butter
Rehrücken in Streifen schneiden, anschließend in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und den Sud aufbewahren.
Spätzle in reichlich gesalzenem Wasser garen.
Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen, die Walnüsse hacken, zugeben und kurz anschwenken. Spätzle abgießen und zu den Walnüssen in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Bratensaft mit dem Rotwein kurz aufkochen und mit Saucenbinder leicht abbinden.
Preiselbeeren und Rehrücken-Streifen zugeben und abschmecken.
Beim Anrichten mit feingehackter Petersilie garnieren.
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