Rhabarber-Baiser-Torte
Gesamtzeit
455
Zubereitung
180
mittel
Zutatenliste
So wird’s gemacht
Backform: 2 x Springformen 26 cm Durchmesser
Mandel-Biskuit & Mandel-Baiser
Den Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen und zwei Springformen (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Die zimmerwarme Butter zusammen mit Zucker, Vanillepaste und einer Prise Salz etwa 10 Minuten hell und luftig aufschlagen. Anschließend 1 Ei und 4 Eigelb nacheinander unter ständigem Rühren hinzufügen und gut unterarbeiten. Das Mehl mit dem Backpulver in die Schüssel sieben. Amaretto sowie die gemahlenen Mandeln zugeben und alles kurz auf mittlerer Stufe zu einem glatten, geschmeidigen Teig verrühren. Den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Springformen verteilen und glatt streichen.
Für das Baiser das Eiweiß in einer fettfreien Rührschüssel zunächst auf niedriger Stufe aufschlagen, bis es leicht schaumig ist. Dann die Hälfte des Zuckers sowie eine Prise Salz hinzufügen und auf mittlerer Stufe weiterschlagen. Sobald die Masse beginnt, stabile Spitzen zu bilden, den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein glänzendes, festes Baiser entsteht und sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Baisermasse gleichmäßig auf den Teig in den Formen verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen. Die Böden im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre
Den Rhabarber schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Erdbeeren waschen, vom Strunk befreien und in kleine Würfel schneiden. Das vorbereitete Obst zusammen mit Gelierzucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft und dem Mark einer Vanilleschote in einen Topf geben und gut miteinander vermengen. Die Mischung unter Rühren bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
Sobald die Konfitüre sprudelnd kocht, die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis eine schön dickflüssige Konsistenz entsteht. Die Konfitüre anschließend vom Herd ziehen und vollständig abkühlen lassen. Für die Torte werden 350 g der Konfitüre benötigt. Die restliche Menge kann in ein sauberes Marmeladenglas gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Joghurt-Mascarpone-Creme
Griechischen Joghurt, Mascarpone, Schmand, Zucker, Vanillepaste und San Apart in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe kurz aufschlagen. Die fertige Creme bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
Fertigstellung
Die vollständig ausgekühlten Böden vorsichtig mithilfe eines Tortenretters vom Backpapier lösen. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring (Ø 26 cm) darum stellen. 350 g Konfitüre gleichmäßig auf dem Boden verstreichen, dabei rundherum einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen, damit später nichts herausläuft. Anschließend die Konfitüre mit der Joghurt-Mascarpone-Creme bedecken und glatt streichen. Den zweiten Boden vorsichtig auflegen und die Torte für 3–4 Stunden kalt stellen, damit sie gut durchziehen und fest werden kann.
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Mehr zum Rezept
Diese Rhabarber-Baiser-Torte verbindet fruchtige Frische mit einer cremigen Füllung und knusprigen Akzenten. Die Grundlage bilden zwei Mandel-Biskuitböden, die mit luftigem Baiser bestrichen und mit gehobelten Mandeln gebacken werden. Dadurch entsteht ein spannender Kontrast aus saftigem Boden und fein gebackener Baiserschicht. Für die Füllung wird eine selbstgemachte Konfitüre aus Rhabarber und Erdbeeren zubereitet, die mit Zitronenabrieb, Zitronensaft und Vanille eine ausgewogene, frische Note erhält. Darauf kommt eine Creme aus griechischem Joghurt, Mascarpone und Schmand, die der Torte eine milde und vollmundige Komponente gibt. Nach dem Schichten sollte die Torte mehrere Stunden kühlen, damit sie gut fest wird und sich sauber anschneiden lässt. So entsteht ein sorgfältig aufgebautes Gebäck, das fruchtige und cremige Elemente harmonisch zusammenführt.
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Für das Baiser das Eiweiß in einer fettfreien Rührschüssel zunächst auf niedriger Stufe aufschlagen, bis es leicht schaumig ist. Dann die Hälfte des Zuckers sowie eine Prise Salz hinzufügen und auf mittlerer Stufe weiterschlagen. Sobald die Masse beginnt, stabile Spitzen zu bilden, den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein glänzendes, festes Baiser entsteht und sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Baisermasse gleichmäßig auf den Teig in den Formen verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen. Die Böden im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre
Den Rhabarber schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Erdbeeren waschen, vom Strunk befreien und in kleine Würfel schneiden. Das vorbereitete Obst zusammen mit Gelierzucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft und dem Mark einer Vanilleschote in einen Topf geben und gut miteinander vermengen. Die Mischung unter Rühren bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
Sobald die Konfitüre sprudelnd kocht, die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis eine schön dickflüssige Konsistenz entsteht. Die Konfitüre anschließend vom Herd ziehen und vollständig abkühlen lassen. Für die Torte werden 350 g der Konfitüre benötigt. Die restliche Menge kann in ein sauberes Marmeladenglas gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Joghurt-Mascarpone-Creme
Griechischen Joghurt, Mascarpone, Schmand, Zucker, Vanillepaste und San Apart in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe kurz aufschlagen. Die fertige Creme bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
Fertigstellung
Die vollständig ausgekühlten Böden vorsichtig mithilfe eines Tortenretters vom Backpapier lösen. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring (Ø 26 cm) darum stellen. 350 g Konfitüre gleichmäßig auf dem Boden verstreichen, dabei rundherum einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen, damit später nichts herausläuft. Anschließend die Konfitüre mit der Joghurt-Mascarpone-Creme bedecken und glatt streichen. Den zweiten Boden vorsichtig auflegen und die Torte für 3–4 Stunden kalt stellen, damit sie gut durchziehen und fest werden kann.